Cách làm cá chim nướng giấy bạc đơn giản, hấp dẫn

Cách chọn cá chim tươi ngon để nướng

Bí quyết để món cá chim trắng nướng giấy bạc được thơm ngon là chọn mua cá phải tươi. Sau đây là những mẹo nhỏ để lựa được những con cá ngon:

• Mắt cá: Trong, sáng, tròn đầy, không bị đục hay lõm sâu.
• Mang cá: Có màu đỏ hoặc hồng tự nhiên, không chuyển sang nâu xám và không có mùi lạ.
• Thịt cá: Săn chắc, có độ đàn hồi tốt khi ấn nhẹ, không bị mềm nhũn hoặc lõm lâu.
• Da cá: Nguyên vẹn, có màu sắc tự nhiên, không xuất hiện các vết trầy xước hay tổn thương bất thường.

Không nên chọn những con cá có màu mắt bị đục, có màu trắng tái và chảy nước màu vàng. Đây có thể là dấu hiệu cá không còn tươi hoặc đã được bảo quản không đúng cách. Những con cá này khi nướng thịt sẽ không ngọt và săn

Lựa chọn cá tươi sẽ giúp cho món ăn thêm tròn vị hơn 

Những nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chim: 1 con (khoảng 1 kg)
• Tỏi: 4 tép
• Hành tím: 4 củ
• Sả: 4 nhánh
• Hành lá: 4 nhánh 
• Rau răm: 1 ít
•  Gừng: 1 củ nhỏ
•  Chanh tươi: 1 trái
•  Ớt bột: 1 thìa cà phê
•  Dầu màu điều: 2 thìa canh
•  Nước mắm: 2 thìa canh
•  Tương ớt: 1 thìa canh
•  Tương cà: 1 thìa canh
•  Dầu hào: 1 thìa canh
•  Dầu ăn: 2 thìa  canh
•  Gia vị thông dụng: Một ít muối, bột ngọt, đường và hạt nêm

Một số nguyên liệu cần thiết cho món cá chim nướng giấy bạc 

Cách làm cá chim nướng giấy bạc

Để món cá chim nướng giấy bạc thơm ngon, thấm vị và giữ được độ mềm ngọt tự nhiên, bạn cần thực hiện đúng các bước từ sơ chế, chuẩn bị gia vị đến nướng cá. Hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và làm theo hướng dẫn dưới đây để có món ăn hấp dẫn ngay tại nhà.

Bước 1: Sơ chế cá

Làm sạch vảy (nếu có), bỏ mang và nội tạng cá. Bạn có thể cắt bớt vây, đuôi nếu cần. Chà nhẹ cá với một ít muối và nước cốt chanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch. 

Thấm khô cá bằng giấy rồi khứa 3–4 đường chéo trên mỗi mặt. Các đường khứa giúp gia vị thấm sâu hơn vào thịt cá., tránh cắt quá sâu khiến cá dễ rách khi nướng.

Khứa cá theo đường xéo hoặc hình thoi để gia vị thấm đều vào trong thịt cá 

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu

Bóc vỏ hành tím và tỏi, rửa sạch rồi băm nhỏ. Gừng rửa sạch, thái sợi. Nhặt bỏ lá úa của hành lá và rau răm, rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc.

Rửa sạch sả rồi chia thành hai phần bằng nhau. Phần thứ nhất đem băm nhuyễn để làm sốt, Phần còn lại cắt khúc dài khoảng 3–5cm và dùng dao hoặc chày đập dập.

Bước 3: Chế biến nước sốt để ướp cá

Cho chảo lên bếp và cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn đun sôi, sau đó cho vào tỏi, hành tím và sả vào phi khoảng 2-3 phút cho tất cả đều thơm lên và chuyển sang màu vàng.

Ngay lúc này, bạn tiến hành nêm nếm gia vị (1 thìa cà phê muối, 2 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh tương cà, 1 thìa cafe ớt bột).

Khuấy đều hỗn hợp với lửa vừa trong khoảng 5 phút. Lúc này bạn có thể nếm lại sốt cho hợp khẩu vị hơn nhé.

Sốt sau khi đun sôi thành hỗn hợp sền sệt thì tiến hành quét sốt đều lên bề mặt bên trong và bên ngoài của cá. Nhét vào bụng cá sả cắt khúc, hành lá, rau răm và tiến hành gói giấy bạc bao bọc kín cá và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 45 phút để gia vị được thấm đều vào trong thịt cá.

Ướp cá khoảng 45 phút để gia vị được ngấm đều 

Bước 4: Nướng cá chim bằng lò nướng 

Trải một tấm giấy bạc đủ lớn lên khay nướng để có thể bọc kín cá. Xếp sả đập dập và gừng thái sợi lên giấy bạc, sau đó đặt cá lên trên. Gấp kín các mép giấy bạc để nước sốt không chảy ra, chừa một ít khoảng trống phía trên cá. Nếu giấy bạc mỏng, có thể bọc thêm một lớp bên ngoài.

Làm nóng lò ở 180°C trong khoảng 10–15 phút. Đặt khay cá vào lò nướng, chọn chế độ hai thanh nhiệt trên và dưới. Khi cá đã chín, gỡ 1 mặt giấy bạc ra và nướng ở nhiệt độ 220°C trong 10 phút để phần thịt cá được thơm và có màu đẹp mắt hơn.

Sau khi cá chín gỡ một mặt lớp giấy bạc và nướng thêm ở nhiệt 220°C để cá thêm dậy vị

3 cách ướp cá chim nướng thơm ngon

Ngoài công thức trên, bạn có thể biến tấu cách ướp cá chim nướng với những loại gia vị quen thuộc để món ăn thêm phong phú:

• Cá chim nướng muối ớt: Ướp cá với muối, ớt băm, tỏi và một ít dầu ăn. Khi nướng bằng nồi chiên không dầu, cần theo dõi để gia vị không bị cháy.
• Cá chim nướng riềng sả: Kết hợp riềng giã nhỏ, sả băm, nước mắm và dầu ăn để tạo mùi thơm đặc trưng.
• Cá chim nướng riềng mẻ: Trộn riềng, sả với mẻ đã lọc mịn để tạo vị chua nhẹ, giúp món cá thêm đậm đà.

Với mỗi cách ướp, bạn nên điều chỉnh lượng gia vị phù hợp và không thêm quá nhiều sốt để tránh làm cá bị mặn.

Cá chim nướng giấy bạc vô cùng thơm ngon, hấp dẫn

Câu hỏi thường gặp về cách làm cá chim nướng giấy bạc

1. Ướp cá chim nướng qua đêm được không?

Có thể ướp cá chim qua đêm nếu bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh, duy trì nhiệt độ 4°C trở xuống. Tuy nhiên, để thịt cá giữ được độ săn chắc và hương vị tự nhiên, bạn nên ưu tiên ướp trong khoảng 30 phút đến vài giờ, tùy loại gia vị 

2. Nướng cá chim có cần lật mặt không?

Tùy cách nướng. Nướng bằng giấy bạc trong lò nướng hoặc nồi chiên không dầu thường không cần lật, còn nướng trên vỉ nên lật nhẹ khi một mặt đã săn để cá chín đều.

3. Có thể thay giấy bạc bằng giấy nến khi nướng cá chim không?

Có thể. Nên dùng giấy nến chuyên dụng chịu nhiệt, đặt trong khay có thành cao và không để giấy tiếp xúc trực tiếp với thanh nhiệt hoặc ngọn lửa.

Kết luận

Trên đây là hướng dẫn cách làm cá chim nướng giấy bạc thơm ngon, hấp dẫn từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, pha sốt ướp đến cách nướng cá bằng lò nướng. Bạn cũng có thể biến tấu với các loại gia vị như muối ớt, riềng sả hoặc riềng mẻ để món ăn thêm phong phú. Hy vọng những chia sẻ này sẽ giúp bạn dễ dàng chế biến món cá đậm đà cho bữa cơm gia đình. Đừng quên theo dõi Khánh Vy Home để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn và lựa chọn thiết bị gia dụng nhà bếp hữu ích nhé!