Bí quyết bảo quản bánh chưng được lâu, không mốc

Bánh chưng và bánh tét cung cấp nguồn năng lượng dồi dào nhờ sự kết hợp giữa gạo nếp, thịt mỡ và đậu xanh, chứa nhiều tinh bột, protein và chất béo. Để giữ trọn vẹn nhóm dinh dưỡng này trong dịp Tết, bài viết sẽ hướng dẫn bạn các mẹo bảo quản thiết thực từ khi vừa nấu xong đến bảo quản ở nhiệt độ phòng, nhiệt lạnh và kỹ thuật hâm nóng giúp bánh dẻo mềm, giữ trọn hương vị.

Hãy cùng Khánh Vy Home đi sâu vào thao tác thực hiện chi tiết cho từng phương pháp và thời gian bảo quản ngay dưới đây để giữ bánh an toàn tuyệt đối lên đến 45 ngày.

Bảo quản bánh chưng dẻo ngon từ 3 - 45 ngày

Bánh chưng - bánh tét để được bao lâu?

Thời gian bảo quản bánh chưng và bánh tét phụ thuộc hoàn toàn vào nhiệt độ môi trường và các phương pháp bảo quản khác nhau, có thể dao động từ 3 - 45 ngày.

Dưới đây là bảng thời gian cùng với 3 phương pháp bảo quản bánh chưng - bánh tét:

Xử lý bánh ngay sau khi luộc chín

Ngay sau khi bánh vừa chín, bạn không nên đem đi bảo quản ngay, mà cần phải làm sạch bề mặt và ép nước dư thừa trong bánh để giữ bánh được lâu hơn:

• Ngâm nước lạnh và làm sạch bề mặt lá: Ngay khi vớt bánh ra, bạn cần thả vào thau nước sạch để bánh nguội nhanh và hạt nếp săn lại. Đồng thời, phải rửa thật sạch lớp mỡ và nhựa bám bên ngoài lá, vì chất bẩn này là nguyên nhân chính gây ra nấm mốc. 

Làm sạch bánh chưng, bánh tét vào nước lạnh khi nấu xong

• Ép bánh để loại bỏ nước thừa: Dùng vật nặng đè lên mặt bánh trong 5 đến 8 tiếng. Lực ép sẽ đẩy lượng nước luộc dư thừa ra ngoài, làm khối nếp nén chặt lại và loại bỏ các khoảng trống rỗng, sẽ giúp bánh chắc nịch, vi khuẩn khó xâm nhập hơn. 

Ép nước dư thừa trong bánh chưng và bánh tét để bảo quản lâu hơn

Hướng dẫn bảo quản bánh chưng - bánh tét theo từng mức nhiệt độ

Bảo quản bánh chưng và bánh tét bằng môi trường nhiệt lạnh có thể bảo quản khoảng 5 ngày đối với nhiệt độ dưới 25°C, bảo quản lên đến 15 ngày với nhiệt độ từ 2 - 5°C và thậm chí có thể bảo quản 45 ngày khi được hút chân không và cấp đông bánh.

Bảo quản ở nhiệt độ thường (Dưới 25°C)

Bạn nên treo đòn bánh tét hoặc đặt bánh chưng trên rổ thưa ở nơi thoáng gió, khô ráo và tránh ánh nắng. Tuyệt đối không cất bánh vào túi nilon bịt kín, vì độ ẩm bên trong không thoát ra được sẽ làm bánh bốc mùi chua chỉ sau một ngày. 

• Thời gian bảo quản: 3 đến 5 ngày.

Bảo quản bánh chưng, bánh tét 3 - 5 ngày ở nhiệt độ thường

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (2 đến 5°C)

Khi gặp hơi lạnh, hạt nếp rất dễ bị co rút và sượng cứng. Để khắc phục, bạn cần dùng màng bọc thực phẩm quấn thật kín quanh bánh khoảng từ 3 đến 4 lớp, sẽ giúp ngăn hơi lạnh tiếp xúc trực tiếp và giữ lại độ ẩm tự nhiên cho bánh. 

• Thời gian bảo quản: 10 đến 15 ngày.

Bảo quản bánh chưng - bánh tét đến 15 ngày trong ngăn mát tủ lạnh

Bảo quản trong ngăn đá kết hợp hút chân không

Đây là phương pháp hiệu quả nhất. Máy hút chân không sẽ hút sạch không khí, khiến vi khuẩn không thể sống sót. Cùng lúc đó, nhiệt độ -18°C trong ngăn đá sẽ đông cứng bánh hoàn toàn, giúp nếp không bị khô sượng. 

• Thời gian bảo quản: 30 đến 45 ngày. 

Bảo quản bánh chưng và bánh tét lâu tận 45 ngày nhờ phương pháp cấp đông

Cách làm nóng để bánh dẻo mềm như mới luộc

Khi bảo quản trong tủ lạnh, hạt nếp sẽ co lại và sượng cứng. Để bánh dẻo trở lại mà không làm nát nhân thịt hay vữa hạt nếp, bạn có thể áp dụng hai phương pháp hấp cách thủy và dùng lò vi sóng dưới đây:  

• Hấp cách thủy: Bạn hãy chờ nước trong nồi đun sôi 100°C rồi xếp các lát bánh đã bóc vỏ lên vỉ hấp, đậy kín nắp và hấp liên tục trong 15 - 20 phút, nếu hấp nguyên chiếc chưa cắt thì cần 30 - 45 phút. 

Hâm nóng bánh chưng, bánh tét bằng phương pháp hấp cách thủy

• Dùng lò vi sóng: Bạn xếp bánh ra đĩa và đặt một chén nước lọc nhỏ bên cạnh hoặc bọc màng thực phẩm có chọc lỗ. Sau đó, bật vi sóng ở mức công suất khoảng 600W - 800W và quay trong thời gian 2 - 3 phút. 

Hâm bánh chưng - bánh tét bằng lò vi sóng sau 3 phút

Lưu ý khi bảo quản bánh chưng - bánh tét vào dịp tết

Để có thể bảo quản bánh chưng, bánh tét được lâu và an toàn, bạn cần áp dụng cẩn thận 5 cách dưới đây, để khi dùng vẫn cảm nhận được vị ngon và độ dẻo của nếp:

1. Nếu bạn tự tay làm bánh thì trước khi gói, bạn nên lau sạch hay trụng sơ lá qua nước sôi rồi để ráo. Công đoạn này sẽ giúp bánh được thơm ngon mà không sợ phần nếp bên ngoài bị bám bụi

2. Dùng dây thừng sạch hoặc dao sạch đã bọc màng thực phẩm để cắt bánh. Vì khi dùng dụng cụ không sạch sẽ dễ làm cho các phần thức ăn khác bám vào mặt cắt của bánh, từ đó bánh dễ lên ẩm mốc, ôi thiu.

3. Thường xuyên kiểm tra bánh, nếu thấy có dấu hiệu bánh bắt đầu bị mốc ở bên ngoài lá gói, bạn chỉ cần đem đi hơ với lửa rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và tiếp tục bảo quản trong tủ lạnh là được.

4. Nếu thấy phần nếp bị khô, cứng hay còn gọi là bị lại gạo thì bạn mang bánh đi luộc lại lần nữa hoặc mang đi hấp.

5. Khi gói bánh, bạn không nên gói bánh quá chặt tay hoặc quá lỏng. Nếu gói bánh quá chặt sẽ làm bánh dễ bị lại gạo ảnh hưởng đến chất lượng của bánh. Còn nếu gói bánh quá lỏng, bánh khi nấu sẽ rời rạc và dễ bị hỏng hơn.

5 Lưu ý cần biết để bảo quản bánh chưng - bánh tét được lâu

Câu hỏi thường gặp về cách bảo quản bánh chưng - bánh tét

Bánh chưng bị đốm mốc trắng ngoài vỏ nhưng nhân chưa chua, có ăn được không?

Lớp mốc trắng lúc này chủ yếu bám trên nhựa vỏ lá chuối/lá dong, chưa ăn sâu vào phần nếp bên trong. Bạn hãy dùng dao gọt bỏ phần nếp sát vỏ lá bị mốc, sau đó đem chiên giòn hoặc hấp thật kỹ bằng nước sôi để đảm bảo an toàn sức khỏe. 

Bánh tét cắt dở ăn không hết, làm sao để mặt cắt không bị khô cứng?

Tuyệt đối không để mặt cắt trần rồi cất thẳng vào tủ lạnh. Bạn hãy lấy một miếng lá chuối sạch ốp sát vào mặt cắt, sau đó quấn chặt màng bọc thực phẩm quanh đòn bánh, miết sạch không khí ra ngoài rồi mới cho vào ngăn mát. 

Bánh đã hút chân không cất tủ lạnh, nhưng vài ngày sau túi ni lông bị phồng to hoặc lỏng lẻo là do đâu? 

Hiện tượng này xảy ra do hai nguyên nhân. Thứ nhất, phần cuống lá dong cứng hoặc lạt tre cắt chưa sát đã đâm thủng túi nilon khiến không khí tràn ngược vào. Thứ hai, vi khuẩn bên trong lõi thịt đã bắt đầu lên men và xả khí làm phồng căng túi. Khi gặp tình trạng này, bạn phải rạch túi kiểm tra ngay. Nếu phần nếp đổ nhớt hoặc có mùi chua nồng, bạn bắt buộc phải vứt bỏ đòn bánh đó. 

Kết luận 

Trên đây, Khánh Vy Home đã giúp bạn biết được quy trình bảo quản bánh chưng, bánh tét từ 3 - 45 ngày từ 2 việc cần xử lý khi bánh vừa chín, 3 phương pháp bảo quản lạnh, 2 cánh hâm nóng và 5 lưu ý khi bảo quản bánh để bánh luôn mềm dẻo, thơm ngon.

Việc bảo quản thực phẩm ngày Tết sẽ đơn giản và an toàn hơn rất nhiều khi có sự hỗ trợ của các thiết bị gia dụng hiện đại. Ghé ngay hệ thống showroom Khánh Vy Home để trang bị tủ lạnh tiết kiệm điện, máy hút chân không và lò vi sóng chính hãng, giúp công việc nội trợ trở nên thảnh thơi hơn.

KHÁNH VY HOME - Tư vấn CHUYÊN SÂU - Chăm sóc TRỌN ĐỜI

☎ Hotline: 1800.646410
🌐 Website: https://khanhvyhome.com/
🏠 Hệ thống showroom:
🇻🇳 Hồ Chí Minh:
📍 Showroom: 85 Cộng Hòa, Phường Tân Sơn Nhất (P.4, Q. Tân Bình cũ)
📍 Showroom: 631 Lê Văn Việt, Phường Tăng Nhơn Phú (P. Tân Phú, Q.9 cũ)
🇻🇳 Đà Nẵng:
📍 Showroom: 87 Điện Biên Phủ, P.Thanh Khê (P.Chính Gián, Q. Thanh Khê cũ)