Cách bảo quản giá đỗ tươi lâu 7 ngày và không bị thâm đen

Để bảo quản giá đỗ tươi ngon, trắng giòn và không bị thâm đen hay thối nhũn suốt 7 ngày, bí quyết cốt lõi nằm ở việc kiểm soát độ ẩm và môi trường hô hấp của mầm giá. Bạn hoàn toàn có thể bảo quản giá đỗ bằng 4 phương pháp như ngâm ngập trong nước sạch có kiểm soát nhiệt độ, sử dụng túi khóa kéo có đục lỗ thoát khí, lót giấy thấm hút vào hộp đựng kín, hoặc bọc trong khăn vải cotton tối màu trước khi cất vào tủ lạnh. Điều này sẽ ức chế quá trình oxy hóa và ngăn chặn vi khuẩn lên men, nhưng cần duy trì nhiệt độ lạnh ổn định từ 1°C - 5°C và độ ẩm tương đối đạt mức 90 - 95%. 

Dưới đây, Khánh Vy Home sẽ hướng dẫn bạn từng bước thực hiện chuẩn và giải mã những sai lầm khiến giá đỗ cất tủ lạnh vẫn bị hỏng.

4 Cách bảo quản giá đỗ tươi lâu 7 ngày

Cách bảo quản giá đỗ tươi lâu, không bị thâm

Sự thâm đen của giá đỗ là do enzyme Polyphenol Oxidase (PPO) hoạt động mạnh mẽ khi mặt cắt của giá đỗ tiếp xúc với oxy. Để ức chế hoạt động của enzym này, bạn có thể ngâm giá đỗ trong nước, túi có khóa hay đựng giá đỗ trong hộp, quấn bằng khăn.

Bảo quản giá đỗ bằng cách ngâm nước 

Ngâm giá đỗ trong nước sẽ yếm được khí oxy từ môi trường, ức chế sự triệt để enzyme PPO, từ đó ngăn chặn tình trạng thâm đen của giá đỗ.

Các bước thực hiện ngâm giá đỗ trong nước:

• Bước 1: Ngắt bớt phần rễ dài và rửa sạch giá đỗ
• Bước 2: Để giá đỗ vào chậu hoặc hộp thủy tinh sạch
• Bước 3: Đổ nước sạch vào hộp sao cho mực nước cao ngập hết giá đỗ
• Bước 4: Đậy chậu/hộp bằng một miếng vải tối màu hoặc màng bọc thực phẩm

Thời gian bảo quản giá đỗ bằng phương pháp này sẽ giữ trọn được vị tươi của giá sau 7 ngày, nhưng bạn cần lưu ý thay mới nước sau 24 - 48 giờ nhé.

Mẹo nhỏ: Bạn có thể pha 1 ít muối hoặc 1 - 2 giọt nước cốt chanh để giữ cho màng tế bào của giá luôn căng mọng và không bị thâm đen.

Quy trình bảo quản giá đỗ trong nước

Bảo quản giá đỗ bằng túi khóa kéo

Sử dụng túi khóa kéo sẽ giúp kiểm soát tốc độ trao đổi khí của mầm giá. Tuy nhiên, để thực hiện phương pháp bảo quản này thành công bạn tuyệt đối không được rửa giá đỗ.  

Các bước bảo quản giá đỗ bằng túi khóa kéo:

• Bước 1: Cho một lượng giá đỗ vừa phải vào túi khóa kéo, cho quá nhiều giá đỗ trong một túi sẽ khiến giá đỗ nhanh bị hỏng hơn
• Bước 2: Dùng tăm hoặc kim đâm 2 đến 4 lỗ nhỏ gần miệng túi để giúp giá không bị úng
• Bước 3: Đặt túi giá ở nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh

Thời gian bảo quản giá bằng túi khóa kéo là 4 - 5 ngày.

Bảo quản giá đỗ trong túi zip chuẩn

Bảo quản giá đỗ bằng hộp nhựa/ hộp thủy tinh

Hộp kín sẽ giúp duy trì độ ẩm lý tưởng >90% nhưng lại dễ gây ra hiện tượng ngưng tụ hơi nước kích thích vi khuẩn gây thối rữa. Để bảo quản giá đỗ bằng phương pháp này, bạn tuyệt đối không rửa giá với nước và cần làm theo quy trình 5 bước sau đây.

Cách bảo quản giá đỗ trong hộp kín:

• Bước 1: Bạn hãy lót một lớp giấy ăn dưới đáy hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh
• Bước 2: Rải một lớp giá đỗ mỏng lên bên trên giấy ăn
• Bước 3: Lại lấy giấy ăn phủ lên trên lớp giá đỗ đầu tiên rồi tiếp tục làm cho đến khi giá đỗ gần bằng miệng hộp
• Bước 4: Phủ một tấm giấy ăn lên trên cùng rồi đậy nắp hộp lại
• Bước 5: Để hộp giá đỗ trong ngăn mát tủ lạnh để bảo quản

Thời gian bảo quản giá tươi ngon, không bị thâm trong hộp là khoảng 5 ngày.

Hộp thủy tinh giúp giá tươi ngon khoảng 5 ngày

Bảo quản giá đỗ bằng khăn/ túi vải

Sợi vải có nhiệm vụ hút độ ẩm thoát ra từ giá đỗ, ngăn chặn hiện tượng lên men thối, đặc biệt là những loại vải tối màu hay đặt giá đỗ ở nơi tối của tủ lạnh sẽ ngăn chặn giá đỗ tổng hợp diệp lục tố, từ đó giúp thân giá không bị chuyển sang màu xanh và giữ được vị ngọt.

Các bước bảo quản giá đỗ bằng khăn vải:

• Bước 1: Lựa chọn túi/ khăn vải mỏng như kiểu vải xô
• Bước 2: Cho giá đỗ khô vào khăn/ túi vải rồi bọc lại
• Bước 3: Để ở nơi thoáng mát, ít ánh sáng hoặc cất trong ngăn mát tủ lạnh

Thời gian bảo quản giá đỗ trong khăn vải từ 4 - 6 ngày liên tục.

3 Bước bảo quản giá bằng túi vải tối màu

Lưu ý khi bảo quản giá đỗ

Giá đỗ rất dễ bị hỏng, chỉ một sơ ý nhỏ trong quá trình bảo quản cũng sẽ khiến phương pháp bảo quản của bạn không thành công. Để bảo quản giá đỗ hiệu quả hơn, bạn cần lưu ý 4 hạn chế sau:

1. Không rửa giá đỗ trước khi bảo quản: Điều này sẽ làm giá bị úng. Nếu bạn có lỡ rửa giá đỗ thì cũng nên để nó khô nước rồi mới bắt đầu bảo quản.  
2. Không nên nhồi nhét giá đỗ để bảo quản: Giá đỗ cần không gian hô hấp để giữ độ tươi và không bị dập nát. Bạn nên chia nhỏ giá đỗ ra thành những phần vừa phải để bảo quản. 
3. Không bảo quản những cọng giá đã bị dập, úng: Những cọng giá đỗ đã có dấu hiệu thâm đen, dập nát hoặc úng sẽ không thể bảo quản được nữa.
4. Không bảo quản giá đỗ bằng phương pháp đông lạnh: Do kết cấu đặc biệt nhiều nước của giá đỗ nên nếu bạn đông lạnh chúng, khi giá đông giá đỗ sẽ bị mềm. Chúng không còn độ giòn và tươi ngon sau khi rã đông.

4 Lưu ý cần biết để giữ giá tươi ngon lâu hơn 

Câu hỏi thường gặp về cách bảo quản giá đỗ 

Giá đỗ chuyển sang màu xanh nhạt và có vị chát thì có ăn được không?

Được. Hiện tượng này là do bạn đặt giá đỗ ở nơi có tiếp xúc với ánh sáng nên kích thích quá trình quang hợp và sản sinh ra diệp lục tố và làm tăng hàm lượng phenolic nên giá mới có vị đắng. 

Để phần vỏ đậu xanh trên đầu giá đem bảo quản luôn được không?

Không nên. Điều này sẽ làm giảm 50% bảo quản của giá, do vỏ mầm là lớp mô đã chết, khi đặt trong môi trường có độ ẩm cao sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi. 

Tủ lạnh có công nghệ khử mùi, diệt khuẩn nên tôi bỏ trực tiếp giá đỗ hở miệng vào tủ luôn được không?

Không được, vì tủ lạnh còn có cơ chế làm lạnh, hút ẩm không khí nên sẽ nhanh chóng rút cạn lượng nước bên trong thân mầm của giá và làm giá bị héo sau 24 giờ. 

Kết luận 

Từ 4 cách bảo quản giá đỗ với từng bước và thời gian được chia sẽ từ Khánh Vy home, hy vọng bạn sẽ không còn phải vứt bỏ lãng phí những mẻ giá bị thối nhũn hay ngả màu. Hãy áp dụng ngay hôm nay để mang đến những bữa ăn ngon miệng, trọn dinh dưỡng cho gia đình.

Đừng quên theo dõi chuyên mục Mẹo Vặt Nhà Bếp của Khánh Vy Home để bỏ túi thêm nhiều bí quyết nấu nướng và chăm sóc nhà cửa thông minh nhé

KHÁNH VY HOME - Tư vấn CHUYÊN SÂU - Chăm sóc TRỌN ĐỜI

☎ Hotline: 1800.646410
🌐 Website: https://khanhvyhome.com/
🏠 Hệ thống showroom:
🇻🇳 Hồ Chí Minh:
📍 Showroom: 85 Cộng Hòa, Phường Tân Sơn Nhất (P.4, Q. Tân Bình cũ)
📍 Showroom: 631 Lê Văn Việt, Phường Tăng Nhơn Phú (P. Tân Phú, Q.9 cũ)
🇻🇳 Đà Nẵng:
📍 Showroom: 87 Điện Biên Phủ, P.Thanh Khê (P.Chính Gián, Q. Thanh Khê cũ)