Cách làm bánh pizza tại nhà đơn giản với 5 bước

Cách làm bánh pizza tại nhà gồm 5 bước: nhồi và ủ bột, nấu sốt cà chua, sơ chế nhân, cán đế và xếp nhân, rồi nướng ở 230 đến 250°C (446 đến 482°F) trong 10 đến 15 phút. Quy trình mất khoảng 90 phút và cho ra 2 bánh đường kính 25cm (10 inch).

Bánh pizza là bánh nướng gốc Ý, gồm đế bột mì lên men, sốt cà chua và nhân phủ phô mai mozzarella. Bài viết lần lượt đi qua nguyên liệu và dụng cụ, quy trình 5 bước, cách nướng bằng chảo hay nồi chiên không dầu khi nhà chưa có lò, các loại nhân dễ làm, và những lỗi khiến đế bị sống hoặc cháy đáy.

Hướng dẫn cách làm bánh pizza tại nhà, ngon đơn giản

Cần chuẩn bị gì để làm bánh pizza tại nhà?

Làm bánh pizza tại nhà cần 3 nhóm nguyên liệu (bột đế, sốt cà chua, nhân và phô mai) cùng 4 dụng cụ cơ bản. Định lượng dưới đây tính cho 2 bánh 25cm.

Nguyên liệu làm bánh pizza cho 2 bánh đường kính 25cm

Nguyên liệu chia theo 3 phần của chiếc bánh:

Lượng nước bằng 60% khối lượng bột, mức bột dễ nhồi tay cho người làm lần đầu.

Nên chọn bột mì và phô mai nào để làm pizza?

Bột mì số 13 cho đế dai và giòn nhất; bột mì số 11 dễ mua hơn và vẫn đạt. Bột số 13 nhiều đạm hơn nên tạo nhiều gluten, đế giữ khí tốt. Bột 00 của Ý hợp với lò củi nhiệt rất cao, ít phù hợp lò gia đình.

Mozzarella khối bào sợi kéo sợi tốt nhất nhờ độ ẩm thấp. Mozzarella tươi ngâm nước cần thấm khô trước khi dùng. Cheddar và parmesan chỉ phối thêm cho đậm vị.

Chọn bột mì phù hợp và mozzarella ít ẩm giúp đế dai, topping đẹp

Dụng cụ cần có khi làm pizza tại nhà

Bạn cần cân điện tử, tô trộn có màng bọc, cây cán bột và khay hoặc chảo đáy dày. Đá nướng và nhiệt kế lò giúp đáy giòn đều hơn. Nhà chưa có lò vẫn làm được bằng chảo trên bếp từ hoặc nồi chiên không dầu, theo cách Khánh Vy Home hướng dẫn ở phần sau.

Các dụng cụ cơ bản giúp thao tác làm pizza tại nhà thuận tiện

Cách làm bánh pizza tại nhà qua 5 bước

Cách làm bánh pizza tại nhà gồm 5 bước: nhồi và ủ bột, nấu sốt, sơ chế nhân, cán đế và xếp nhân, nướng bánh. Bột cần 45 đến 60 phút để nở, nên bạn nấu sốt và chuẩn bị nhân trong lúc chờ.

Bước 1: Nhồi và ủ bột làm đế bánh pizza

Hòa men và đường vào nước ấm 38°C, chờ 5 đến 10 phút cho nổi bọt. Trộn bột với muối, đổ nước men và dầu ô liu vào, nhồi 8 đến 10 phút đến khi bột mịn và không dính tay. Nước trên 45°C (113°F) làm chết men.

Nhồi bột tạo mạng gluten giữ khí CO2 do men sinh ra. Kéo mỏng một mẩu bột trước ánh sáng, bột không rách là đạt, theo Sally's Baking Addiction.

Ủ bột trong tô phết dầu đến khi nở gấp đôi. Ở 28 đến 32°C (82 đến 90°F) tại TP.HCM, bột nở sau 45 đến 60 phút, nhanh hơn công thức nước ngoài. Bột nở chậm cho bánh ngon hơn, theo Domino's Pizza Việt Nam, nên bạn có thể ủ lạnh ở 4°C (39°F) từ 24 giờ.

Khối bột mịn, đàn hồi tốt sau khi nhồi và ủ đủ thời gian

Bước 2: Nấu sốt cà chua cho pizza

Trụng cà chua 1 phút, bóc vỏ, bỏ hạt, băm nhỏ. Phi tỏi và hành tây với dầu ô liu, cho cà chua, muối, đường và oregano vào, đun lửa nhỏ 15 đến 20 phút. Sốt phải sệt, vì sốt loãng làm giữa đế bị sống. Mỗi bánh dùng 3 đến 4 muỗng canh sốt.

Sốt cà chua sệt vừa giúp đế bánh không bị ướt khi nướng

Bước 3: Sơ chế nhân bánh pizza

Xúc xích, thịt nguội và ngô cho trực tiếp. Nấm, ớt chuông thái mỏng hoặc áp chảo cho ráo. Thịt bò, gà, tôm, mực phải nấu chín trước, theo America's Test Kitchen, vì 10 đến 15 phút nướng không đủ làm chín thịt sống.

Nhân được sơ chế ráo nước giúp bánh chín đều và giữ độ giòn

Bước 4: Cán đế và xếp nhân theo đúng thứ tự

Chia bột làm 2, nghỉ 10 phút, rồi kéo thành đế tròn 25cm, dày 0,3 đến 0,5cm, chừa viền 1cm. Xiên lỗ giữa đế bằng nĩa. Xếp 4 lớp: sốt cách viền 1cm, nửa phần phô mai, nhân, nửa phô mai còn lại. Lớp phô mai dưới chặn nước từ nhân thấm xuống đế.

Đế bánh được tạo hình đều, xếp sốt, phô mai và nhân hợp lý

Bước 5: Nướng bánh pizza bằng lò nướng

Làm nóng lò 230 đến 250°C trong 20 đến 30 phút, nướng bánh 10 đến 15 phút đến khi viền vàng nâu. Đá hoặc thép nướng cần thêm 30 phút ở nhiệt độ đặt để tích nhiệt, theo King Arthur Baking. Với lò nướng âm tủ, Khánh Vy Home khuyên chọn chế độ nhiệt trên dưới có quạt, đặt khay tầng giữa hoặc tầng dưới. Để bánh nghỉ 2 phút rồi cắt 6 miếng.

Pizza chín vàng trong lò, viền nở đẹp và phô mai tan đều

Làm bánh pizza tại nhà không cần lò nướng bằng cách nào?

Không có lò, bạn nướng pizza bằng chảo trên bếp từ, nồi chiên không dầu, lò vi sóng có chế độ nướng hoặc nồi cơm điện. Đế, sốt và nhân giữ nguyên; thiết bị càng nhỏ, đế càng mỏng và nhân càng ít.

Các thiết bị xếp theo độ giòn của đế giảm dần:

Cách làm bánh pizza bằng chảo chống dính trên bếp từ

Áp đế vào chảo thoa dầu ở lửa vừa 3 phút, lật đế, xếp sốt, nhân và phô mai lên mặt đã chín, rồi đậy nắp lửa nhỏ 5 đến 7 phút. Nắp giữ hơi nóng thay cho nhiệt trên của lò. Khánh Vy Home gợi ý dùng chảo gang hoặc chảo đáy dày vì tích nhiệt tốt, bếp từ giữ lửa nhỏ ổn định nên đáy ít cháy.

Chảo đáy dày giúp pizza chín giòn bên dưới khi không có lò

Cách làm bánh pizza bằng nồi chiên không dầu

Nướng riêng đế ở 180°C trong 5 phút, xếp nhân, nướng tiếp 6 đến 8 phút. Đế chỉ nên 18 đến 20cm (7 đến 8 inch). Phủ giấy bạc 3 phút đầu để phô mai không sém.

Nồi chiên không dầu giúp mặt bánh vàng nhanh, đế nhỏ gọn

Làm pizza bằng lò vi sóng và nồi cơm điện có được không?

Có, nhưng đế mềm hơn. Lò vi sóng chỉ cho đế giòn ở chế độ nướng hoặc chế độ kết hợp. Nồi cơm điện chín đáy sau 25 đến 30 phút, mặt bánh không vàng.

Các loại nhân bánh pizza dễ làm tại nhà

6 loại nhân dễ làm tại nhà gồm đế có sẵn, xúc xích, thịt xông khói, bò bằm, chay rau củ và hải sản. Tất cả dùng chung đế và quy trình nướng ở trên.

Các loại nhân xếp theo độ khó tăng dần:

Pizza cho bé nên hạn chế tiêu, tăng lượng ngô mềm và phô mai vừa phải, sau đó cắt thành 8 miếng nhỏ để bé dễ cầm và ăn.

5 lỗi thường gặp khi làm bánh pizza tại nhà và cách khắc phục

Lỗi thường gặp nhất là bột không nở, giữa đế bị sống, đế cứng và đáy cháy. Phần lớn đến từ nhiệt độ lò và độ ẩm của nhân. 5 lỗi dưới đây xếp theo thứ tự 5 bước làm bánh:

1. Bột không nở: nước trên 45°C (113°F) làm chết men, hoặc men đã hết hạn. Thử men trong nước ấm 38°C, thấy nổi bọt sau 5 đến 10 phút mới trộn bột.
2. Đế co lại khi cán: gluten còn căng do bột nghỉ chưa đủ. Để bột nghỉ thêm 10 đến 15 phút rồi kéo lại.
3. Giữa đế bị sống: sốt loãng và nhân nhiều nước thấm xuống đế. Nấu sốt sệt hơn, làm ráo nấm và hải sản, làm nóng lò thêm 10 phút trước khi nướng.
4. Đế cứng như bánh quy: bột thiếu nước hoặc nướng quá lâu. Giữ lượng nước bằng 60% khối lượng bột và nướng tối đa 15 phút.
5. Đáy cháy khi mặt chưa chín: khay đặt quá thấp hoặc lửa chảo quá lớn. Đưa khay lên tầng giữa; với chảo, hạ lửa nhỏ và đậy nắp.

Nhiệt độ thực của nhiều lò gia đình lệch so với số hiển thị. Khánh Vy Home khuyên đặt nhiệt kế lò ở tầng giữa trong lần nướng đầu để chỉnh cho đúng.

Nhận biết đúng lỗi giúp điều chỉnh bột, nhiệt và topping hiệu quả

Khi đã nắm quy trình và cách sửa lỗi, bạn thường hỏi thêm về việc thay men nở, ủ bột nhiều ngày, hâm nóng bánh thừa và chọn độ dày đế.

Câu hỏi thường gặp khi làm bánh pizza tại nhà

Có làm bánh pizza không cần men nở được không?

Có. Trộn 150g bột mì với 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder), chút muối và sữa chua không đường đến khi bột không dính tay, rồi cán ngay. Đế mỏng, giòn như bánh quy và thiếu độ dai.

Ủ lạnh bột pizza là gì?

Ủ lạnh là để bột lên men chậm trong ngăn mát 4°C từ 24 đến 72 giờ. Men hoạt động chậm tạo nhiều hương vị hơn, đế dễ kéo. Lấy bột ra 30 đến 60 phút trước khi cán.

Có những cách hâm nóng bánh pizza nào?

Có 3 cách: chảo trên bếp từ đậy nắp lửa nhỏ 3 đến 4 phút cho đáy giòn lại; lò nướng âm tủ ở 180°C (356°F) trong 5 phút; lò vi sóng 30 đến 45 giây, nhanh nhưng đế mềm. Bánh thừa giữ ngăn mát tối đa 3 đến 4 ngày.

Pizza đế mỏng và pizza đế dày khác nhau thế nào?

Đế mỏng dày khoảng 0,3cm, nướng khoảng 10 phút, giòn và hợp nhân ít. Đế dày 1 đến 1,5cm, nướng 15 đến 18 phút, ruột mềm xốp và chịu nhân nhiều. Công thức trong bài cho đế trung bình.

Kết luận

Làm bánh pizza tại nhà cần bột mì số 13 hoặc số 11 với lượng nước 60%. Quy trình 5 bước mất khoảng 90 phút, bánh nướng ở 230 đến 250°C trong 10 đến 15 phút. Không có lò, bạn dùng chảo trên bếp từ hoặc nồi chiên không dầu. Các loại nhân dùng chung một quy trình, còn lỗi đế sống hay cháy đáy phần lớn do nhiệt độ lò. Liên hệ Khánh Vy Home để được tư vấn chọn lò nướng âm tủ hoặc bếp từ cho căn bếp nhà bạn.

KHÁNH VY HOME - Tư vấn CHUYÊN SÂU - Chăm sóc TRỌN ĐỜI

☎ Hotline: 1800.646410
🌐 Website: https://khanhvyhome.com/
🏠 Hệ thống showroom:
🇻🇳 Hồ Chí Minh:
📍 Showroom: 85 Cộng Hòa, Phường Tân Sơn Nhất (P.4, Q. Tân Bình cũ)
📍 Showroom: 631 Lê Văn Việt, Phường Tăng Nhơn Phú (P. Tân Phú, Q.9 cũ)
🇻🇳 Đà Nẵng:
📍 Showroom: 87 Điện Biên Phủ, P.Thanh Khê (P.Chính Gián, Q. Thanh Khê cũ)