Cách làm phô mai que tại nhà giòn ngon béo ngậy, hấp dẫn

Làm phô mai que tại nhà được thực hiện khá dễ dàng, tùy thuộc vào từng sở thích, nếu bạn thích phô mai que kéo sợi, bạn nên sử dụng phô mai Mozzarella để làm phần lõi, nhưng nếu bạn thích lớp nhân tan chảy, bạn nên sử dụng phô mai mềm như phô mai con bò cười.

Dù sử dụng loại phô mai nào, thì sự thành bại của món ăn này luôn nằm ở khả năng kiểm soát quá trình chuyển pha cấu trúc protein khi gia nhiệt. Trong khi Mozzarella sở hữu liên kết casein bền chặt tạo độ đàn hồi liên tục, thì phô mai mềm lại dễ dàng hóa lỏng thành lớp kem béo ngậy. Việc thiết lập một màng bọc tinh bột vững chắc bên ngoài sẽ trì hoãn nội áp, giúp vỏ áo đạt độ giòn xốp tối đa mà vẫn bảo toàn trọn vẹn phần lõi tan chảy bên trong. 

Hãy cùng Khánh Vy Home khám phá chi tiết định lượng nguyên liệu và các bước thực hiện cụ thể nhất ngay dưới đây nhé. 

2 Cách làm phô mai que tại nhà nhanh chóng

Cách làm phô mai que bằng phô mai con bò cười

Làm phô mai que từ phô mai Con Bò Cười đòi hỏi kỹ thuật áo bột kỹ lưỡng để phần nhân mềm mại bên trong không bị trào khi gặp dầu nóng. Việc chuẩn bị nguyên liệu đúng tỷ lệ sẽ giúp lớp vỏ tạo thành màng bọc vững chắc nhất.

Nguyên liệu

• Phô mai con bò cười: 2 hộp (nên cho vào tủ lạnh để phô mai cứng lại 1 chút trước khi làm)
• Trứng gà ta: 5 quả
• Bột bắp: 50g
• Bột chiên xù: 100g
• Bột bánh mì: 50g
• Dầu ăn

Nguyên liệu làm phô mai que bằng phô mai con bò cười

Cách làm phô mai que tại nhà

Phô mai Con Bò Cười mang đến lớp nhân kem béo ngậy, tan chảy hoàn toàn và chính đặc tính mềm này đòi hỏi một quy trình làm chuẩn xác để tạo màng bọc vững chắc, ngăn chặn tình trạng bục nhân khi chiên với 3 bước siêu đơn giản tại nhà.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đầu tiên, bạn hãy đổ 50g bột bắp và 50g bột mì vào một cái tô lớn rồi trộn thật đều. 
• Tiếp theo đập 5 quả trứng gà ra bát, dùng đũa hoặc phới đánh tan đều cả lòng trắng và lòng đỏ cho thật mịn.
• Bóc vỏ phô mai Con Bò Cười khi lấy ra từ tủ lạnh, phô mai còn cứng, bạn hãy nhanh chóng nặng thành hình tròn hoặc dài như bạn mong muốn. 

Sơ chế nguyên liệu và tạo hình dáng cho phô mai

Bước 2: Lăn phô mai vào bột

• Lăn phô mai vừa được tạo hình qua tô bột bắp trộn bột mì sao cho bột bám một lớp áo trắng đều khắp các mặt.
• Sau đó, nhúng phô mai đó ngập vào bát trứng, rồi vớt ra để ráo bớt phần trứng thừa.
• Lặp lại y chang bước trên. Lại lăn qua bột khô, rồi lại nhúng ngập vào trứng thêm một lần nữa.
• Tiếp theo, bạn hãy thả viên phô mai vào tô bột chiên xù. Mình thường dùng tay bóp ép nhẹ nhẹ để các hạt bột xù ghim dính thật chặt vào viên phô mai, lát nữa chiên vỏ sẽ rất mướt.
• Cuối cùng, bạn hãy xếp phô mai vào cái hộp đậy kín rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh để tầm 1 - 2 tiếng.

Áo bột cho phô mai vừa tạo hình và cất đông

Bước 3: Chiên phô mai

• Lấy một cái chảo sâu lòng, đổ dầu ăn vào (canh lượng dầu sao cho thả viên phô mai vào là ngập hoàn toàn). Bật bếp đun cho dầu thật nóng. Để biết dầu đạt độ nóng chưa, bạn có thể thử bằng cách thả một hột bột xù vào chảo, thấy bọt sủi xèo xèo và nổi lên ngay lập tức là dầu đã đủ nhiệt.
• Lấy hộp phô mai trực tiếp từ ngăn đá ra và thả thẳng vào chảo dầu nóng mà không cần rã đông.
• Chiên thật nhanh tay khoảng 45 - 60 giây, thấy lớp vỏ vừa chuyển màu vàng ruộm là mình phải dùng rây vớt ra giấy thấm dầu ngay lập tức. 

Phô mai chiên mau chín sau 60 giây

Cách làm phô mai que tại nhà với phô mai Mozzarella

Để que phô mai Mozzarella kéo sợi hoàn hảo mà không bị trào nhân ra chảo, định lượng nguyên liệu và kỹ thuật thao tác đóng vai trò quyết định. Chỉ cần chuẩn bị đúng tỷ lệ để tạo màng bọc vững chắc, bạn sẽ dễ dàng chinh phục món này qua 4 bước từ cắt phô mai đến chiến phô mai.

Nguyên liệu

• Phô mai Mozzarella: 300g
• Trứng gà: 2 quả
• Bột mì: 100g
• Bột chiên xù: 100g
• Gia vị: Lá mùi tây, tiêu, hạt nêm, muối,...

Nguyên liệu chuẩn bị để làm phô mai que Mozzarella tại nhà

Cách làm phô mai que Mozzarella

Để thành phẩm phô mai có độ dai mềm và kéo sợi liên tục, bạn cần thao tác đúng trình tự bắt đầu từ việc cắt phô mai Mozzarella, sang khâu chuẩn bị bột lăn phô mai, kế tiếp là lăn phô mai với bột chiên, và cuối cùng là bắc chảo chiên phô mai que. 

Bước 1: Cắt phô mai Mozzarella

• Cho phô mai vào trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng để phô mai cứng và dễ cắt hơn rồi mới mang ra chế biến.
• Cắt phô mai Mozzarella thành que vuông với độ dày từ 1-2 cm, độ dài khoảng 1 ngón tay út cho vừa ăn.

Cắt phô mai Mozzarella kích thích vừa ăn 1 - 2 cm

Bước 2: Chuẩn bị bột lăn phô mai

• Tô 1: Đổ 100g bột mì ra.
• Tô 2: Đập 2 quả trứng gà vào. Để lớp vỏ đậm đà hơn, mình cho vào đây 1 chút xíu muối, hạt tiêu và hạt nêm rồi dùng nĩa đánh tan thật đều lòng đỏ và lòng trắng.
• Tô 3: Đổ 100g bột chiên xù ra và rắc phần lá mùi tây vào trộn chung với bột xù. Lát nữa chiên xong, que phô mai sẽ có những lấm tấm xanh cực kỳ đẹp mắt và thơm mùi thảo mộc Tây.

Chuẩn bị bột để lăn phô mai

Bước 3: Lăn phô mai với bột chiên

• Lấy thanh phô mai lăn đều qua tô bột mì (Tô 1) sao cho bột bám kín mọi mặt.
• Nhúng thanh phô mai đó ngập vào bát trứng (Tô 2).
• Vớt ra, lăn ngược lại vào tô bột mì một lần nữa, rồi lại nhúng ngập vào bát trứng (Lặp lại lần 2).
• Sau đó, vớt từ bát trứng ra và đặt thẳng vào tô bột chiên xù (Tô 3). Mình lấy tay áo bột xù phủ kín lên trên, nắm và bóp ép nhẹ nhẹ để bột xù ghim chặt vào bề mặt.
• Cuối cùng, bạn hãy xếp vào hộp kín và bảo quản ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 - 2 tiếng.

Quy trình lăn phô mai qua bột, nên thực hiện 2 lần. 

Bước 4: Chiên phô mai que

• Mình dùng một chiếc chảo nhỏ hoặc chảo lòng sâu, đổ ngập dầu và bật lửa vừa để đun nóng. Dầu phải đủ nóng tầm 175°C - 180°C, có thể thử bằng đầu đũa thấy sủi tăm tăm là được.
• Lấy thẳng hộp phô mai từ ngăn đá tủ lạnh ra, gắp thả nhẹ nhàng vào chảo, mà không cần rã đông.
• Chiên ngập dầu thật nhanh, chỉ khoảng 1 đến 1.5 phút. Khi thấy lớp áo bột xù bên ngoài chuyển sang màu vàng ươm là vớt ngay ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

Chiên phô mai que và thành phẩm thơm ngon

Khác với phô mai Con Bò Cười, Mozzarella khi ăn lúc vừa ráo dầu sẽ cho độ kéo sợi cực kỳ đã mắt. Vỏ ngoài mặn mặn, thơm lừng mùi tiêu và lá mùi tây, bên trong dai dai béo ngậy chấm cùng tương cà và tương ớt thì không chê vào đâu được.

Có nên ăn nhiều phô mai que không

Không nên ăn nhiều, vì phô mai là thực phẩm từ sữa sau khi lên men với hàm lượng dinh dưỡng cao gấp 6 lần sữa. Thực phẩm này chứa nhiều canxi, đạm, các chất béo có lợi cùng nhiều dưỡng chất khác.

Thông thường, 1000 gam phô mai que thường chứa đến 500 - 600 calories. Đây là con số mang tính chất tương đối nhưng cũng là một món ăn có chứa calo rất lớn trong các món ăn vặt.

Do đó, việc ăn quá nhiều phô mai que có thể gây tăng cân, bạn hãy thực hiện chế độ ăn uống lành mạnh với nhiều loại rau xanh, uống nhiều nước để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng nhé. 

Lưu ý khi ăn phô mai để tránh tăng cân

Câu hỏi thường gặp về cách làm phô mai que nhanh chóng tại nhà

Tại sao phô mai que thường bị bục vỏ và chảy nhân ra ngoài khi chiên?

Nguyên nhân cốt lõi đến từ hiện tượng chênh lệch nhiệt độ và lớp áo bột còn mỏng. Để khắc phục triệt để, bạn cần áo bột lặp lại 2 vòng: bột mì - trứng - bột xù và thành phẩm sau khi tẩm bột bắt buộc phải cấp đông sâu ở -18°C tối thiểu 1 - 2 tiếng và khi chiên, nhiệt độ dầu phải đạt ngưỡng 175°C - 180°C để làm cứng lớp vỏ trước khi nhiệt lượng kịp truyền sâu làm sôi kết cấu phô mai bên trong. 

Có thể sử dụng nồi chiên không dầu thay cho phương pháp chiên ngập dầu không?

Có thể, đặc biệt khi sử dụng các dòng nồi chiên không dầu đối lưu nhiệt 360°. Để lớp vỏ đạt độ giòn quang học mà không bị khô xốp, bạn cần xịt một lớp màng dầu mỏng bao phủ toàn bộ bề mặt. Thiết lập dải nhiệt ở mức 200°C và nướng nhanh trong 5 - 7 phút (tùy công suất thiết bị). 

Phô mai que tẩm bột sẵn chưa chiên có thể bảo quản cấp đông trong bao lâu?

Thành phẩm tẩm bột thô có thể lưu trữ an toàn từ 1 - 2 tháng trong môi trường tủ đông và phải sử dụng hộp đựng kín khí hoặc túi hút chân không để cách ly oxy và độ ẩm. Nếu tiếp xúc trực tiếp với không khí lạnh, bề mặt bột sẽ gặp hiện tượng cháy đông, làm đứt gãy liên kết tinh bột và khiến vỏ bị vỡ vụn khi tương tác với dầu nóng.

Kết luận

Trên đây là toàn bộ quy trình chuẩn xác để làm phô mai que Mozzarella và phô mai Con Bò Cười tại nhà. Chỉ cần bám sát tỷ lệ bột áo và nguyên tắc chênh lệch nhiệt động học, bạn sẽ khắc phục triệt để tình trạng bục nhân, nổ vỏ khi chiên. Chúc bạn vào bếp thực hiện thành công. Đừng quên ghé thăm website Khánh Vy Home để mua sắm thiết bị bếp chính hãng và xem thêm các bài viết ẩm thực mới nhất.