Cách bảo quản bánh bao chưa hấp trắng xốp được lâu, không bị chua

Để bảo quản bánh bao chưa hấp (bánh bao sống) giữ nguyên độ trắng xốp và không bị chua, hai phương pháp tối ưu nhất là bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1-2 ngày đối với nhu cầu sử dụng ngắn hạn, và cấp đông nhanh trong ngăn đá 1-2 tháng nếu bạn muốn dự trữ lâu dài. Để bảo quản tốt nhất, bạn cần phải đóng gói kín tuyệt đối bằng màng bọc hoặc hộp kín, đồng thời tận dụng nhiệt độ thấp để đóng băng mọi hoạt động lên men của khối bột.

Để làm chủ hoàn toàn quá trình ngủ đông nấm men và bảo vệ phần nhân bên trong không bị nhiễm khuẩn, hãy cùng Khánh Vy Home khám phá chi tiết từng bước đóng gói, căn chỉnh nhiệt độ và kỹ thuật rã đông chuẩn xác nhất ngay trong bài viết dưới đây.

Bảo quản bánh bao sống trong tủ lạnh

Nguyên nhân bánh bao chưa hấp dễ bị chua

Đối với bánh bao sống khi bảo quản sai cách rất dễ bị chua vỏ hoặc hỏng nhân bánh thường là do 2 nguyên nhân chính là từ quá trình lên men của vỏ bánh và do nhiệt độ bảo quản.

1. Men nở trong bột làm bánh bao chỉ nên ủ trong khoảng thời gian từ 45-60 phút ở nhiệt độ thường, nếu để quá lâu, bột sẽ sinh ra lượng khí CO2 và axit lactic, làm phá vỡ cấu trúc bột, làm bánh khi chính sẽ bị rỗ khí, xẹp lép khi hấp và để lại vị chua gắt.
2. Khí hậu nóng ẩm sẽ tạo điều kiện để vi khuẩn và nấm mốc phát triển, tác động đến chất lượng của từng loại nhân trong bánh:
   • Đối với nhân mặn: Vi khuẩn xâm nhập rất nhanh vào các liên kết protein trong thịt sống. Chỉ sau vài giờ để ở nhiệt độ thường, nhân thịt sẽ bắt đầu chảy nước, có mùi ôi thiu và sinh độc tố. 
   • Đối với nhân ngọt: Mặc dù nhân đã được sên chín nhiệt từ trước, nhưng hàm lượng đường và độ ẩm cực cao bên trong lại là điều kiện hoàn hảo để nấm mốc phát triển nếu để bánh qua đêm ở nhiệt độ phòng. 

Nguyên nhân bánh bao sống bị chua, chảy nước nhân mặn và dễ bị nấm

Cách bảo quản bánh bao nguyên chiếc chưa hấp

Cách tốt nhất để bảo quản bánh bao, bạn nên đặt trong hộp kín vào bảo quản trong tủ lạnh. Tùy theo thời gian muốn trữ bánh, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát 1-2 ngày hay ngăn đông 1-2 tháng.

Bảo quản bánh bao sống trong ngăn mát tủ lạnh (Dùng trong 1-2 ngày)

Ngăn mát tủ lạnh là môi trường lý tưởng để giữ bánh bao không bị hỏng trong ngắn hạn. Ngay sau khi bột bánh nở đạt chuẩn, bạn nên dùng hộp có lót thêm một lớp màng bọc hoặc khăn giấy khô dưới nắp để ngăn hơi nước ngưng tụ nhỏ giọt làm nhão mặt bánh và đặt hộp ở tầng dưới cùng hoặc khu vực sâu nhất của ngăn mát để bảo quản.

Thời gian bảo quản tối đa 1-2 ngày do ngăn mát chỉ làm chậm quá trình lên men của bột chứ không dừng hoàn toàn.

Bảo quản bánh bao sống trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2 ngày

Cấp đông bánh bao sống để dùng dần (Bảo quản từ 1-2 tháng)

Nếu muốn làm sẵn số lượng lớn để ăn dần trong nhiều tuần, bạn nên dùng phương pháp cấp đông để vô hiệu hóa hoàn toàn hoạt động của nấm men và vi khuẩn.

• Đầu tiên, bạn xếp bánh dàn đều ra khay, giữ khoảng cách vừa phải rồi cho vào ngăn đá khoảng 2 đến 3 tiếng. 
• Khi bánh đã đông cứng hoàn toàn, bạn mới chuyển chúng vào hộp đậy kín hoặc túi hút chân không rồi cất lại vào tủ đông, để giữ nguyên hình dáng của bánh bao và chúng sẽ không bị dính vào nhau

Thời gian bảo quản bánh đối với nhân thịt mặn tối đa là 1 tháng và 2 tháng an toàn đối với nhân bánh ngọt.

Cấp đông bánh bao chưa hấp, dùng trong 2 tháng

Cách rã đông và hấp bánh bao thơm ngon, xốp mềm như mới

Để đánh thức khối bột lạnh ngắt trở thành mẻ bánh bao nóng hổi, bung xốp mịn màng như vừa mới nặn, bạn nên làm theo quy trình 3 bước rã đông và cấp nhiệt dưới đây:

• Bước 1: Nếu bánh đang trữ đông, bạn hãy chuyển xuống ngăn mát qua đêm hoặc để ra nhiệt độ phòng khoảng 30 - 45 phút cho bột mềm lại hoàn toàn. Với bánh để rã đông ở ngăn mát, bạn có thể bỏ qua bước này.
• Bước 2: Bạn cần đun nước trong xửng cho sôi bùng lên và pha thêm 1 đến 2 muỗng giấm trắng vào nồi nước để vỏ bánh sau khi hấp có màu trắng sáng đẹp mắt.
• Bước 3: Hãy lót giấy nến dưới đế từng chiếc bánh trước khi xếp vào xửng. Trước khi đậy nắp, hãy phủ căng một chiếc khăn vải xô mỏng ngang miệng nồi nhằm ngăn hơi nước ngưng tụ nhỏ giọt làm rỗ mặt bột. Cuối cùng, duy trì mức lửa vừa và hấp trong khoảng 15 đến 20 phút để bánh chín thấu và nở bung hoàn hảo.

3 Bước rã đông bánh bao chuẩn vị, thơm ngon như vừa mới làm

Câu hỏi thường gặp về cách bảo quản bánh bao chưa hấp 

Tại sao vỏ bánh bao bảo quản tủ lạnh khi hấp xong bị vàng, nhăn nheo và chai cứng?

Nguyên nhân là do khâu đóng gói không kín đáo. Gió trong dàn lạnh đã hút hết độ ẩm trên bề mặt bánh, làm bột bị khô, chai cứng và đổi màu khi gặp nhiệt độ cao. Để khắc phục, bạn nên bọc sát màng bọc thực phẩm vào từng chiếc bánh hoặc dùng hộp nhựa thật kín trước khi cất tủ lạnh. 

Bánh bao sống sử dụng bột nở bảo quản có khác với bánh dùng men nở không?

Có sự khác biệt rất lớn. Bột nở sẽ phản ứng sinh khí CO2 ngay lập tức khi tiếp xúc với chất lỏng như nước và sữa trong lúc nhào bột. Nếu bạn cất tủ lạnh quá lâu, tác dụng tạo bọt khí của bột nở sẽ bốc hơi và giảm đi đáng kể. Khi đem hấp, bánh sẽ bị chai và đặc ruột. Do đó, nếu làm bánh bao chỉ dùng bột nở mà không dùng men, bạn nên hấp ngay chứ không nên bảo quản sống qua đêm. 

Bánh bao bảo quản trong tủ lạnh khi hấp bị bung mép và rớt nhân là do đâu?

Hiện tượng này xảy ra do bề mặt bột bánh bị khô đi trong quá trình nằm ở tủ lạnh, khiến các nếp gấp mất đi độ kết dính tự nhiên. Khi gặp nhiệt độ cao của nồi hấp, bột nở ra sẽ kéo bung các nếp gấp này.

Cách khắc phục: Lúc tạo hình, bạn hãy miết và túm mép bánh thật chặt. Khi lấy bánh từ tủ lạnh ra chuẩn bị hấp, nếu thấy vỏ bánh hơi khô, bạn hãy dùng bình xịt, xịt một lớp sương nước lọc cực mỏng lên bề mặt bánh để cấp ẩm lại trước khi đậy nắp nồi. 

Kết luận 

Bảo quản bánh bao chưa hấp sẽ trở nên vô cùng đơn giản khi bạn nắm vững nguyên tắc kiểm soát nhiệt độ và đảm bảo độ kín khí. Tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng, hãy linh hoạt chọn lưu trữ ở ngăn mát cho ngắn hạn hoặc cấp đông để dùng dần. Chỉ cần đóng gói cẩn thận và áp dụng đúng kỹ thuật rã đông, cấp nhiệt, bạn sẽ luôn có sẵn những mẻ bánh bao nóng hổi, trắng mịn và xốp mềm như vừa mới nhào bột. Chúc bạn thực hiện thành công.

KHÁNH VY HOME - Tư vấn CHUYÊN SÂU - Chăm sóc TRỌN ĐỜI

☎ Hotline: 1800.646410
🌐 Website: https://khanhvyhome.com/
🏠 Hệ thống showroom:
🇻🇳 Hồ Chí Minh:
📍 Showroom: 85 Cộng Hòa, Phường Tân Sơn Nhất (P.4, Q. Tân Bình cũ)
📍 Showroom: 631 Lê Văn Việt, Phường Tăng Nhơn Phú (P. Tân Phú, Q.9 cũ)
🇻🇳 Đà Nẵng:
📍 Showroom: 87 Điện Biên Phủ, P.Thanh Khê (P.Chính Gián, Q. Thanh Khê cũ)