Cách bảo quản nước cam vắt không bị đắng, giữ trọn vitamin C

Để bảo quản nước cam vắt không bị đắng và giữ trọn 100% Vitamin C, bạn tuyệt đối không nên để nước cam tiếp xúc quá lâu với không khí và hạ nhiệt sâu. Ngay sau khi ép, bạn cần rót nước cam vào chai thủy tinh tối màu, đổ đầy tràn sát miệng nắp để đuổi hết oxy dư thừa ra ngoài, đậy kín và cất ngay vào vị trí sâu nhất của ngăn mát tủ lạnh 2°C - 4°C. Thao tác này sẽ ép hệ enzyme sinh đắng Limonin vào trạng thái ngủ đông và kìm hãm hoàn toàn tốc độ oxy hóa bề mặt. Hoặc, bạn có thể cho thêm 1 chút muối hay mật ong để giữ trọn vị của cam.

Một ly nước cam nguyên chất chứa khối lượng vi chất khổng lồ với hàm lượng Vitamin  cao và vi khoáng Kali dồi dào. Đặc biệt, với độ pH tự nhiên dao động từ 3.0 đến 4.0 cùng chỉ số đường huyết (GI) ở mức an toàn khoảng 50 đối với nước cam nguyên tép không đường, đây là nguồn năng lượng tuyệt vời giúp củng cố hàng rào miễn dịch, tái tạo collagen mà không làm tăng đột biến lượng đường trong máu. 

Để có được ly nước cam ngon, chuẩn vị, bảo quản được lâu, dưới đây Khánh Vy Home sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ bước vắt cam đến quy trình bảo quản chi tiết nhất. 

4 Cách bảo quản nước cam vắt được lâu, không bị đắng

Nguyên nhân khiến nước cam vắt bị đắng

Cam bị đắng là do bên trong cùi trắng và hạt cam có chứa lượng lớn tiền chất Limonoate A-ring lactone là thủ phạm chính gây ra vị đắng gắt chỉ sau vài chục phút tiếp xúc với không khí và do nước cam tiếp xúc với không khí, khiến vitamin C bị phân hủy. Ngoài ra, ở vỏ cam còn chứa tinh dầu, khi vắt mạnh tay sẽ hòa vào nước cốt tạo vị the và hăng.

3 Nguyên nhân chính khiến nước cam sau khi vắt bị đắng

Kỹ thuật vắt cam chuẩn không lo bị đắng 

Để có được ly nước cam thơm ngon, không lo bị đắng trong lúc vắt, bạn có thể xử lý bằng cách gọt bỏ phần vỏ cam trước khi vắt, hay quay nguyên quả cam trong lò vi sóng khoảng 20 giây hoặc sử dụng máy ép cam chuyên dụng để cam không bị đắng và the.

1. Gọt bỏ hoàn toàn lớp vỏ cam, cùi trắng và loại bỏ hoàn toàn hạt cam trước khi ép nhằm ngăn chặn sự hòa tan tinh dầu hăng từ vỏ vào nước cốt. Cách này có thể giữ trọn được vị ngọt từ thịt cam suốt 48 giờ. 
2. Cho quả cam nguyên vỏ vào lò vi sóng quay khoảng 20-30 giây. Xung nhiệt ngắn sẽ làm vô hiệu hóa enzyme xúc tác tạo Limonin và làm mềm các nang nước, giúp vắt kiệt nước mà không tiết ra tinh dầu đắng.
3. Sử dụng máy ép chậm trục vít nghiền tốc độ thấp 40-60 vòng/phút không sinh nhiệt mâm xôi, triệt tiêu lực ly tâm, giúp hạn chế tối đa bọt khí  lẫn vào nước cam để làm chậm quá trình oxy hóa.

Kỹ thuật vắt cam đúng chuẩn, không lo bị đắng

4 Cách bảo quản nước cam không bị đắng, tươi lâu đến 48h

Sau khi vắt, nước cam sẽ bắt đầu bị tấn công ngay bởi không khí, ánh sáng và nhiệt độ môi trường, điều này sẽ làm hàm lượng vitamin C trong cam nhanh chóng bị phân hủy và vị đắng Limonin lập tức bùng phát. Để hạn chế điều này, bạn cần phải nhanh chóng bảo quản cam vắt ngay vào chai không cho tiếp xúc với oxy, ánh sáng mặt trời và cần nhiệt độ lý tưởng để bảo quản hay thêm chút gia vị để cam không bị đắng.

Không để nước cam vắt tiếp xúc với oxy trong không khí

Oxy là gốc tự do tàn phá Vitamin C mạnh nhất và là chất xúc tác kích hoạt vị đắng. Vì vậy, bạn cần rót nước cam vào chai đến sát miệng nắp rồi vặn chặt, không để không khí lọt vào bên trong.

Đậy kín nước cam khi muốn bảo quản 

Sử dụng chai thủy tinh sẫm màu

Thủy tinh là vật liệu trơ nên giúp bảo quản nước cam tốt hơn chai nhựa hay ca kim loại. Và bạn nên ưu tiên chay thủy tinh màu tối để lọc tia UV, ngăn chặn hiện tượng quang hóa làm bẻ gãy cấu trúc Vitamin C và làm xỉn màu nước cốt cam. 

Sử dụng chai thủy tinh tối màu để bảo quản nước cam tốt hơn

Nhiệt độ bảo quản ký tưởng

Chậm nhất 1 giờ sau khi vắt, phải đưa chai nước cam vào sâu trong ngăn mát tủ lạnh duy trì ở 2°C - 4°C. Môi trường nhiệt độ thấp sẽ triệt tiêu động năng của vi khuẩn lên men, đồng thời ép hệ enzyme sinh đắng phải bước vào trạng thái ngủ đông, nên chênh lệch nhiệt độ càng ít, hệ nhũ tương của nước cam càng ổn định và không bị tách nước.  

Bảo quản nước cam trong ngăn mát tủ lạnh 2°C - 4°C

Thêm muối hoặc mật ong vào ly nước cam 

Bạn có thể thêm vài hạt muối tinh cỡ đầu tăm hoặc một thìa nhỏ mật ong vào nước cam khuấy đều trước khi trữ lạnh. Ion Natri trong muối sẽ ức chế cảm nhận vị đắng, đồng thời liên kết mạng lưới vi khoáng giúp nước cam đậm đà hơn. Còn mật ong hoạt động như một chất chống oxy hóa tự nhiên, khóa chặt hương thơm tinh dầu nguyên bản của cam.

Thêm muối hoặc mật ong để giữ vị nước cam được lâu

Nước cam vắt để được bao lâu trong tủ lạnh mà không biến chất?

Thời gian bảo quản một ly nước cam vắt được quyết định bởi một yếu tố duy nhất đó là nhiệt độ. Môi trường càng ấm, tốc độ gãy nát của Vitamin C và sự lên men càng diễn ra chóng mặt. Để không lãng phí nguồn Vitamin C quý giá này, bạn cần ghi nhớ ngay 3 mốc thời gian bảo quản an toàn dưới đây trước khi muốn bảo quản cam:

Lưu ý: Tuyệt đối không đặt chai nước cam ở cánh cửa tủ lạnh, vì đây là nơi có sự dao động nhiệt liên tục mỗi khi đóng mở. Hãy đặt sâu vào vách trong của ngăn mát, nơi nhiệt độ được duy trì ổn định nhất. 

Sai lầm cần tránh khi bảo quản nước cam vắt

Dù chứa hàm lượng dinh dưỡng khổng lồ, nước cam vẫn là một dung dịch có đặc tính sinh hóa cực kỳ nhạy cảm. Dưới đây là 3 sai lầm nghiêm trọng trong thói quen bảo quản và sử dụng có thể phá hủy hoàn toàn dưỡng chất, thậm chí gây hại cho sức khỏe của gia đình bạn:

1. Trữ cam ca, cốc kim loại hở nắp: Cam có tính axit mạnh sẽ ăn mòn bề mặt kim loại, gây thôi nhiễm độc tính và tạo mùi tanh lợm giọng. Đồng thời, trạng thái hở nắp khiến oxy tràn vào, làm dung dịch xỉn màu và oxy hóa cực nhanh. Vì vậy, bạn chỉ nên cất trữ trong bình thủy tinh, sứ, hoặc chai nhựa nguyên sinh có nắp vặn kín.
2. Hâm nóng nước cam bằng nhiệt độ cao: Khi gia nhiệt bằng cách hâm nóng sẽ làm mất lượng vitamin C trong cam và gây vị đăng ngay lập tức. Bạn chỉ nên pha 1 chút nước ấm dưới 40°C để bớt lạnh nhé.
3. Uống nước cam khi bụng rỗng hoặc ngay sau khi uống sữa: Bụng rỗng và lượng axit trong cam sẽ làm phá lớp niêm mạc, gây ợ nóng, trào ngược hoặc nghiêm trọng hơn là viêm loét cấp tính. Còn sữa chứa Protein Casein dồi dào khi gặp axit sẽ tạo phản ứng kết tủa ngay trong dạ dày gây đầy hơi, khó tiêu. Bạn chỉ nên uống nước cam sau bữa ăn từ 1 - 2 giờ. Nếu đã uống sữa, hãy đợi ít nhất 2 tiếng rồi mới sử dụng nước cam sẽ tốt hơn.

3 Sai lầm phổ biến khi uống và bảo quản nước cam vắt

Câu hỏi thường gặp về cách bảo quản nước cam sau vắt

Nên bảo quản cam sành vỏ xanh hay cam vàng nhập khẩu để ít bị đắng hơn?

Nên bảo quản cam vàng như dòng Navel, Valencia vì có nồng độ Limonin thấp hơn so với cam sành Việt nên là lựa chọn lý tưởng nhất để ép và trữ lạnh qua đêm mà vẫn giữ nguyên vị ngọt thanh. 

Pha sẵn đường vào nước cam trước khi cất tủ lạnh có giúp bảo quản lâu hơn không?

Không. Vì đường là môi trường dinh dưỡng lý tưởng để nấm men và vi khuẩn sinh sôi. Nếu bạn pha sẵn đường và trữ lạnh qua đêm, nước cam sẽ đẩy nhanh quá trình lên men, dẫn đến sủi bọt, biến chất và có mùi rượu chua. 

Đông đá nước cam bằng khay làm đá có làm mất Vitamin C không?

Không, đây là phương pháp cực kỳ tốt. Việc chia nhỏ thành viên đá giúp cấp đông siêu tốc, sẽ khóa chặt Vitamin C và ngăn chặn 100% vị đắng. Tuy nhiên, có một lưu ý thực tế: Ngay khi nước cam đông cứng thành viên, bạn phải gỡ ngay ra và cho vào túi Zip hoặc hộp kín nắp. Nếu cứ để trần trên khay, nước cam sẽ hút mùi tanh của thịt cá xung quanh. 

Kết luận 

Trên đây, Khánh Vy Home đã tổng hợp đầy đủ quy trình vắt cam và bảo quản nước cốt cam đúng chuẩn, giữ được vị ngon và không bị đắng lên đến 48 giờ. Ngoài ra bạn cũng cần tránh 3 sai lầm khi uống cam ở trên để bảo vệ sức khỏe của mình tốt nhất. 

Để sở hữu máy vắt cam tự động chính hãng, uy tín, hãy liên hệ hotline 1800 646410 để Khánh Vy Home tư vấn miễn phí và gửi tặng bạn ưu đãi siêu hời ngay hôm nay.

KHÁNH VY HOME - Tư vấn CHUYÊN SÂU - Chăm sóc TRỌN ĐỜI

☎ Hotline: 1800.646410
🌐 Website: https://khanhvyhome.com/
🏠 Hệ thống showroom:
🇻🇳 Hồ Chí Minh:
📍 Showroom: 85 Cộng Hòa, Phường Tân Sơn Nhất (P.4, Q. Tân Bình cũ)
📍 Showroom: 631 Lê Văn Việt, Phường Tăng Nhơn Phú (P. Tân Phú, Q.9 cũ)
🇻🇳 Đà Nẵng:
📍 Showroom: 87 Điện Biên Phủ, P.Thanh Khê (P.Chính Gián, Q. Thanh Khê cũ)