.replace('.jpg','_small.jpg')})
6 cách bảo quản chao để lâu không chua, không mố
6 cách bảo quản chao để lâu không chua, không mốc đơn giản
Chao để được bao lâu mà vẫn ăn được?
Chao chưa mở nắp để được đến hạn in trên nhãn, phổ biến 24 tháng. Chao đã mở cất ngăn mát ngon nhất trong 1 tháng và dùng được tới 6 tháng khi miếng chao còn ngập nước ngâm. Mốc cụ thể khác nhau giữa chao chưa mở, chao đã mở, chao tự làm và món nấu từ chao.
Thời hạn của chao theo từng trạng thái như sau:
Trạng thái chao | Nơi bảo quản | Thời hạn |
Đóng hũ, chưa mở nắp | Nơi khô ráo, tránh nắng | Theo nhãn, phổ biến 24 tháng |
Đóng hũ, đã mở nắp | Ngăn mát 40C (400F) trở xuống | 1 tháng cho vị ngon nhất, tối đa 6 tháng |
Đóng hũ, đã mở nắp | Nhiệt độ phòng | Không bảo quản |
Chao tự làm sau khi ủ chín | Nơi thoáng mát hoặc ngăn mát | 4 đến 5 tháng |
Món nấu với chao, chao pha nước chấm | Ngăn mát | 3 đến 4 ngày |
Chao chưa mở nắp có hạn sử dụng bao lâu?
Chao chưa mở nắp có hạn sử dụng 24 tháng (730 ngày) kể từ ngày sản xuất với phần lớn sản phẩm đóng hũ. Khi mua, bạn chọn hũ có ngày sản xuất gần nhất và nắp không phồng.
Chao đã mở nắp để tủ lạnh được bao lâu?
Chao đã mở nắp để ngăn mát giữ vị ngon nhất trong 1 tháng và dùng được đến 6 tháng khi đựng trong hũ kín, ngập nước ngâm. Hạn dùng in trên hũ là mốc bạn ưu tiên, vì độ mặn của nước ngâm khác nhau giữa các nhãn hàng.
Chao tự làm và món nấu từ chao giữ được bao lâu?
Chao tự làm sau khi ủ chín giữ được 4 đến 5 tháng, ngắn hơn chao đóng hũ vì độ mặn khó đồng đều giữa các mẻ. Món nấu với chao như lẩu chao, rau muống xào chao, cùng chao đã pha nước chấm, cất ngăn mát và dùng trong 3 đến 4 ngày.
Vì sao chao để được lâu nhưng vẫn bị chua, bị mốc?
Chao để được lâu nhờ muối và rượu trong nước ngâm kìm hãm vi sinh vật gây hỏng. Chao bị chua khi nước ngâm bị pha loãng và bị mốc khi miếng chao tiếp xúc không khí.
Chao được làm bằng cách nuôi mốc Actinomucor elegans trên đậu phụ, rồi ướp muối và ủ trong nước ngâm chứa muối và rượu. Nước ngâm chuẩn chứa khoảng 10% muối và 12% rượu, đủ để chao chín sau 30 ngày ủ. Chao có hàm lượng muối quá thấp bị chua ngay trong giai đoạn ủ chín.
Tại nhà, chao hỏng vì 3 nguyên nhân. Nước lã hoặc nước đọng trên muỗng làm loãng muối. Miếng chao nổi khỏi mặt nước tạo bề mặt khô cho mốc bám. Nhiệt độ trên 300C (860F) đẩy quá trình lên men lệch hướng, vị chuyển chua.
6 cách bảo quản chao để lâu không bị chua
6 cách bảo quản chao để lâu gồm dùng hũ thủy tinh tiệt trùng, giữ chao ngập nước ngâm, dùng muỗng sạch và khô, đậy kín nắp kèm ghi ngày mở, cất ngăn mát 1 đến 40C, và chia phần dùng dần.
Cách 1: Đựng chao trong hũ thủy tinh hoặc sành sứ đã tiệt trùng
Bạn chuyển chao sang hũ thủy tinh hoặc sành sứ nếu chao đựng trong hộp nhựa mỏng. Hai chất liệu này không phản ứng với muối và axit nhẹ trong nước chao. Tráng hũ bằng nước sôi, úp ngược cho khô hẳn rồi mới cho chao vào.
Chao được chuyển vào hũ thủy tinh sạch, khô ráo sau khi tiệt trùng
Cách 2: Giữ miếng chao luôn ngập trong nước ngâm
Bạn giữ mọi miếng chao chìm dưới mặt nước ngâm, vì phần chao nổi lên là nơi mốc xuất hiện đầu tiên. Khi nước cạn, bổ sung nước muối pha ít rượu trắng đã đun sôi để nguội, không đổ nước lã.
Những miếng chao được ngâm ngập trong nước để hạn chế nấm mốc
Cách 3: Lấy chao bằng muỗng sạch, khô và dùng riêng
Bạn lấy chao bằng một muỗng sạch, khô và chỉ dùng cho hũ chao. Muỗng dính nước, dầu mỡ hoặc đã đưa vào miệng mang vi khuẩn vào hũ và làm loãng muối.
Dùng muỗng sạch và khô lấy chao, tránh làm bẩn nước ngâm
Cách 4: Đậy kín nắp và ghi ngày mở lên hũ
Bạn đậy kín nắp ngay sau khi lấy chao để không khí và mùi thực phẩm khác không lọt vào. Dán mẩu giấy ghi ngày mở lên nắp để đối chiếu với mốc 1 tháng.
Hũ chao được đậy nắp kín và ghi ngày mở để tiện theo dõi
Cách 5: Đặt hũ chao ở ngăn mát 1 đến 40C, tránh cửa tủ
Bạn đặt hũ chao ở kệ giữa hoặc sát vách trong ngăn mát, nơi nhiệt độ ổn định ở 1 đến 40C (34 đến 390F). Ở mức nhiệt này, vi sinh vật phát triển chậm và chao giữ vị lâu. Tránh cánh cửa tủ vì nhiệt dao động mỗi lần mở. Khánh Vy Home khuyên dành một kệ riêng cho nhóm thực phẩm lên men như chao, dưa muối và kim chi.
Hũ chao được đặt trên kệ ngăn mát, tránh vị trí cửa tủ
Cách 6: Chia phần dùng dần, không đổ chao thừa lại vào hũ
Bạn lấy vừa đủ chao cho mỗi bữa và không đổ phần thừa trở lại hũ. Chao đã pha đường, chanh, ớt hoặc đã nằm trên đĩa có độ mặn thấp hơn nước ngâm, đổ lại sẽ làm hỏng cả hũ.
Chao được lấy vừa đủ ra chén, phần còn thừa không đổ lại
Cách bảo quản chao theo từng loại: chao trắng, chao đỏ, chao môn và chao tự làm
Chao trắng, chao đỏ, chao môn và chao tự làm đều cần hũ kín và ngăn mát sau khi mở. Điểm khác nằm ở độ ẩm, gia vị và thời gian giữ.
Bảng so sánh cách bảo quản 4 loại chao phổ biến ở Việt Nam:
Loại chao | Đặc điểm ảnh hưởng tới bảo quản | Lưu ý sau khi mở | Thời hạn |
Chao trắng | Ít gia vị, mốc dễ thấy trên nền trắng | Giữ ngập nước ngâm | 1 tháng cho vị ngon nhất |
Chao đỏ | Có ớt và men gạo đỏ, màu đỏ che bớt dấu hiệu hư | Ngửi kỹ trước mỗi lần dùng | 1 tháng cho vị ngon nhất |
Chao môn | Làm từ khoai môn, độ ẩm cao | Đậy kín sau mỗi lần múc | 2 đến 3 tháng |
Chao đậu phụ tự làm | Độ mặn không đồng đều giữa các mẻ | Theo dõi mùi vị mỗi tuần | 4 đến 5 tháng |
Chao môn chứa nhiều nước từ khoai môn nên cần đậy kín ngay sau mỗi lần múc. Khánh Vy Home khuyên kiểm tra độ ổn định nhiệt của ngăn mát khi chọn tủ lạnh để giữ các loại chao lâu hơn.
Dấu hiệu nhận biết chao bị hư, không nên ăn
Chao bị hư khi có mốc xanh, đen hoặc lông trắng trên mặt, mùi thối thay cho mùi nồng đặc trưng, vị đắng hoặc chua gắt, miếng chao nhớt hay rã nát.
Bảng so sánh chao lên men bình thường và chao đã hư:
Đặc điểm | Chao bình thường | Chao đã hư |
Màu sắc | Sẫm dần theo thời gian | Đốm mốc xanh, đen hoặc lông trắng |
Nước ngâm | Đục, tách lớp, tràn nhẹ miệng hũ | Nhớt, nổi váng |
Mùi | Nồng, giống phô mai | Hôi thối, khai |
Vị và kết cấu | Mặn béo, mềm mịn | Đắng, nhão, rã nát |
Chao sẫm màu và nước tràn miệng hũ là hiện tượng bình thường của thực phẩm lên men tự nhiên. Khi thấy mốc, bạn bỏ cả hũ, không vớt phần mốc rồi ăn tiếp, vì sợi mốc lan sâu dưới bề mặt miếng chao mềm và nhiều nước.
Nắm được thời hạn, cách giữ và dấu hiệu hư, bạn còn có thể gặp vài thắc mắc khác về chao trong tủ lạnh nhà mình.
Câu hỏi thường gặp về bảo quản chao
Chao là gì?
Chao là đậu phụ lên men bằng mốc rồi ủ trong nước muối và rượu, có vị mặn béo, mùi nồng. Chao còn gọi là đậu phụ nhự, tiếng Anh là fermented bean curd.
Chao bị chua có ăn được không?
Chao chua nhẹ, không mốc và không mùi lạ vẫn ăn được khi nấu chín và dùng sớm. Chao chua gắt kèm mùi hôi hoặc nước ngâm nhớt là chao đã hư, bạn bỏ cả hũ.
Chao để ngăn đá được không?
Chao để ngăn đá được, nhưng ít cần thiết vì muối và rượu đã giữ chao nhiều tháng trong ngăn mát.
Những yếu tố nào khiến chao nhanh hỏng?
Chao nhanh hỏng vì nước lã lẫn vào hũ, muỗng ướt hoặc bẩn, nắp đậy hở, nhiệt độ trên 300C (860F) và miếng chao nổi khỏi mặt nước. Biết cách sắp xếp thực phẩm trong tủ lạnh giúp bạn tránh yếu tố nhiệt độ.
Bảo quản chao ở nhiệt độ phòng và trong tủ lạnh khác nhau thế nào?
Nhiệt độ phòng chỉ hợp với chao chưa mở nắp, còn chao đã mở cần tủ lạnh. Ở 28 đến 350C (82 đến 950F), chao đã mở lên men nhanh và dễ chua. Giữ nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh ở 40C (400F) trở xuống làm chậm quá trình này.
Chao chưa mở giữ được tới hạn trên nhãn, phổ biến 24 tháng, còn chao đã mở ngon nhất trong tháng đầu ở ngăn mát. Muối và rượu giữ chao lâu, nước lã và không khí làm chao chua, mốc. 6 cách bảo quản xoay quanh hũ tiệt trùng, nước ngâm phủ kín, muỗng sạch, nắp kín, ngăn mát ổn định và dùng theo phần. Chao môn và chao tự làm có thời hạn riêng. Thấy mốc hay mùi thối, bạn bỏ cả hũ. Để chọn tủ lạnh có ngăn mát giữ nhiệt ổn định, bạn liên hệ Khánh Vy Home để được tư vấn theo nhu cầu bếp nhà mình.
.replace('.jpg','_small.jpg')})
