Các phương pháp bảo quản thực phẩm an toàn tốt nhất

Bảo vệ độ tươi ngon và cấu trúc dinh dưỡng nguyên bản của nguyên liệu luôn là ưu tiên hàng đầu trong mọi gian bếp. Để đạt được hiệu quả này, bạn có thể áp dụng 4 phương pháp bảo quản cốt lõi bao gồm làm lạnh hay cấp đông, sấy khô, hút chân không và ướp muối chính là những giải pháp tối ưu nhất. Khi được áp dụng đúng kỹ thuật, các phương pháp này sẽ tạo ra hàng rào bảo vệ hoàn hảo, triệt tiêu môi trường sinh sôi của vi sinh vật và kéo dài tuổi thọ thực phẩm lên gấp nhiều lần mà không làm hao hụt vitamin hay khoáng chất.

Tuy nhiên, sự thành công của các kỹ thuật lưu trữ trên được quyết định trực tiếp bởi khả năng kiểm soát các chỉ số hóa sinh quan trọng như: hoạt độ nước, mức nhiệt động lực học luôn giữ dưới 4°C hoặc -18°C và áp suất thẩm thấu. Chỉ một sai lầm nhỏ trong việc điều chỉnh mức thủy phần hay màng chắn oxy cũng có thể khiến thực phẩm rơi vào vùng  sinh khuẩn. 

Bài viết dưới đây của Khánh Vy Home sẽ phân tích chi tiết cơ chế hoạt động ưu điểm của từng phương pháp, giúp bạn làm chủ hoàn toàn quy trình cất trữ thực phẩm an toàn tại nhà.

4 Cách bảo quản các loại thực phẩm an toàn tại nhà

Vì sao thực phẩm nhanh chóng bị hư hỏng

Thực phẩm khi bảo quản không đúng cách sẽ hư hỏng theo thời gian, trông cũ và mốc. Ăn chúng có thể khiến bạn nôn mửa hay nặng hơn là ngộ độc thực phẩm. Chúng ta có thể nhận ra thực phẩm ôi thiu bởi mắt thường, ngửi hoặc nếm thử có mùi hoặc vị như có mùi chua hoặc có mùi khó chịu, thức ăn có mùi mốc, rêu xanh.

Có nhiều yếu tố dẫn đến thực phẩm bị hư hỏng. Cụ thể:

• Để lâu ngoài môi trường: Thực phẩm khi để lâu ngày sẽ chịu tác động của sự thay đổi nhiệt độ, độ ẩm, đẩy nhanh quá trình hư hỏng của thực phẩm. Mỗi loại thực phẩm đều có hạn sử dụng khác nhau. Vì vậy, nếu bạn không biết và để quá một ngày, thức ăn sẽ trở nên không sử dụng được.
• Vi khuẩn, nấm mốc, côn trùng: do thói quen để thức ăn bên ngoài không đậy nắp. Đây là cơ hội cho các loại côn trùng như ruồi, kiến, gián xâm nhập. Từ đó tạo cơ sở cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển khiến thực phẩm bị ôi thiu.
• Thực phẩm không được bảo quản cẩn thận: như trộn các thực phẩm với nhau, cất trong tủ lạnh thời gian dài cũng gây nên ôi thiu, hỏng hóc.

3 Nguyên nhân phổ biến khiến thực phẩm nhanh hỏng

Các phương pháp bảo quản thực phẩm

Bản chất của bảo quản thực phẩm là kiểm soát môi trường hóa sinh và nhiệt độ nhằm ức chế vi khuẩn, ngăn thoái hóa dinh dưỡng. Dưới đây, Khánh Vy Home sẽ chia sẽ chi tiết 4 phương pháp bảo quản là làm lạnh hay cấp đông, sấy khô, hút chân không và ướp muối, giúp bạn duy trì trọn vẹn chất lượng bữa ăn an toàn. 

Bảo quản thực phẩm bằng tủ lạnh

Đây là cách đơn giản và dễ dàng nhất mà ai cũng có thể làm được. Không cần sử dụng chất bảo quản thực phẩm, bạn cũng có thể giữ được độ tươi ngon chỉ bằng cách cho thực phẩm đã ráo nước vào khay và cho vào tủ lạnh. Thời gian bảo quản thực phẩm tươi sống ở nhiệt độ 0-2°C lên đến 30 ngày. Tuy nhiên nhược điểm của phương pháp này là không tiệt trùng được thực phẩm, không diệt được vi khuẩn. Nó cũng làm giảm độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Mẹo bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh:

• Nên đặt thực phẩm đã chế biến bên trên thực phẩm chưa chế biến.
• Nên bảo quản trong hộp có đậy nắp để xếp chồng lên nhau, tiết kiệm diện tích tủ lạnh.
• Đóng gói thực phẩm thực cẩn thận trước khi bảo quản.
• Hạn chế thực phẩm ở ngăn trên ngăn tủ lạnh để sự lưu thông không khí lạnh tốt hơn.
• Để thức ăn nguội khoảng 15-20 phút trước khi cho vào tủ lạnh.

Phương pháp bảo quản thực phẩm tốt nhất là ở nhiệt lạnh của tủ lạnh

Bảo quản thực phẩm bằng muối

Muối được xem là biện pháp hữu hiệu mà ông bà ta thường dùng. Đặc biệt, những thực phẩm tươi sống như cá, thịt... thường được ướp muối để tươi và ngon hơn. Nồng độ muối giúp tiêu diệt hầu hết các loại nấm có hại và vi khuẩn. Thịt lợn, thịt trâu, thịt bò và thịt cừu cũng có thể được muối theo cách tương tự. 

Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp ướp muối

Bảo quản thực phẩm bằng cách sấy khô

Sấy khô là một phương pháp bảo quản thực phẩm hiệu quả và giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Có nhiều kỹ thuật sấy khô, làm khô và sấy khô thực phẩm. Bạn có thể phơi chúng dưới ánh nắng mặt trời hoặc bằng các thiết bị sấy khô chuyên dụng. Thực phẩm được bảo quản bằng phương pháp này là trái cây, thực phẩm dạng sợi, thịt, cá... Để vi sinh vật không có cơ hội tấn công vào thức ăn, dụng cụ đựng thức ăn phải được rửa sạch sẽ, dù là máng, đĩa hay hộp nhựa đựng thức ăn.

Bảo quản thực phẩm giữ trọn dưỡng chất với phương pháp sấy khô

Bảo quản thực phẩm bằng cách hút chân không

Đây là cách đơn giản và tự nhiên để giảm lượng oxy trong bao bì nhằm kéo dài thời hạn sử dụng. Việc giảm hoặc không có oxy làm chậm quá trình phân hủy thực phẩm và tăng thời hạn sử dụng. Đóng gói hút chân không có thể được sử dụng rộng rãi để loại bỏ không khí và bảo quản thực phẩm. 

Bảo quản thực phẩm bằng cách hút chân không

Câu hỏi thường gặp về cách bảo quản thực phẩm an toàn 

Phương pháp sấy khô có làm biến chất dinh dưỡng của thực phẩm không?

Có. Quá trình sấy nhiệt truyền thống 60°C - 80°C kết hợp luồng không khí tuần hoàn sẽ phá hủy mạnh mạng lưới cấu trúc của các vitamin hòa tan trong nước và nhạy cảm với nhiệt và làm hao hụt từ 50% - 80%. Tuy nhiên, phương pháp sấy này vẫn cô đặc và giữ lại được 100% chất xơ, khoáng chất như kali, canxi, sắt cùng lượng calo nguyên bản. Để giữ nguyên cấu trúc vitamin cho rau củ quả, phương pháp sấy lạnh trong môi trường chân không là công nghệ lưu trữ duy nhất đạt hiệu suất bảo toàn trên 95%. 

Có nên rửa thịt gà, thịt lợn sống dưới vòi nước trước khi cất vào tủ lạnh không?

Tuyệt đối không. Rửa thịt sống dưới vòi nước sẽ tạo ra các hạt sương li ti mang theo vi khuẩn Campylobacter và Salmonella bắn xa tới 50cm, bám chặt vào bề mặt bếp và các thực phẩm chín xung quanh gây nhiễm khuẩn chéo. 

Kỹ thuật xử lý chuẩn: Dùng khăn giấy nhà bếp thấm khô hoàn toàn máu và dịch tiết trên bề mặt thịt, sau đó bọc kín nhiều lớp hoặc hút chân không và cất tủ lạnh. 

Tại sao thịt bò hút chân không cất tủ lạnh lại bị chuyển sang màu nâu sậm, tím tái?

Vì màu đỏ tươi bắt mắt của thịt là do sắc tố Myoglobin phản ứng với oxy tạo thành Oxymyoglobin. Khi bạn hút chân không tuyệt đối, môi trường yếm khí sẽ làm sắc tố này chuyển hóa thành Metmyoglobin có màu nâu tía. Đây là hiện tượng hóa sinh hoàn toàn tự nhiên. Khi cắt túi và để thịt tiếp xúc lại với không khí khoảng 15 phút, thịt sẽ tự động khôi phục lại màu đỏ tươi. 

Kết luận

Mỗi loại nguyên liệu đều mang một đặc tính hóa sinh riêng, do đó việc linh hoạt áp dụng 4 phương pháp làm lạnh, sấy khô, hút chân không hay ướp muối đều là lựa chọn tốt để bảo toàn trọn vẹn dinh dưỡng. Trong đó, một thiết bị lưu trữ đạt chuẩn luôn đóng vai trò nền tảng. Để tối ưu hóa quy trình này, bạn có thể ghé thăm Khánh Vy Home để tham khảo các dòng tủ lạnh thế hệ mới, tích hợp công nghệ cấp đông mềm và kiểm soát nhiệt chuẩn xác, giúp việc bảo vệ bữa ăn gia đình trở nên khoa học và an toàn hơn. 

KHÁNH VY HOME - Tư vấn CHUYÊN SÂU - Chăm sóc TRỌN ĐỜI

☎ Hotline: 1800.646410
🌐 Website: https://khanhvyhome.com/
🏠 Hệ thống showroom:
🇻🇳 Hồ Chí Minh:
📍 Showroom: 85 Cộng Hòa, Phường Tân Sơn Nhất (P.4, Q. Tân Bình cũ)
📍 Showroom: 631 Lê Văn Việt, Phường Tăng Nhơn Phú (P. Tân Phú, Q.9 cũ)
🇻🇳 Đà Nẵng:
📍 Showroom: 87 Điện Biên Phủ, P.Thanh Khê (P.Chính Gián, Q. Thanh Khê cũ)