7 cách bảo quản hành tây tươi lâu cho hành nguyên củ, đã cắt và cấp đông

Bảo quản hành tây tươi lâu có 7 cách: xếp củ nguyên vào giỏ thoáng, treo tách từng củ, cất ngăn rau tủ lạnh, giữ hành bóc vỏ trong hộp kín, giữ hành cắt lát ở ngăn mát, ngâm chua và cấp đông. Hành nguyên củ giữ được khoảng 1 tháng nơi mát, khoảng 2 tháng trong tủ lạnh, còn hành cấp đông dùng được gần một năm. Củ giữ lâu nhất ở 0°C-4°C (32°F-40°F), độ ẩm 65-70%, nơi tối và thoáng khí. Các phần sau trình bày thời gian giữ, điều kiện cất trong gian bếp Việt, cách chọn củ, dấu hiệu hỏng và thói quen làm hành mau hư.

Hướng dẫn bảo quản hành tây nguyên củ, đã cắt và cấp đông

7 cách bảo quản hành tây tươi lâu theo từng dạng hành

Cách bảo quản hành tây phụ thuộc vào việc hành còn nguyên củ, đã sơ chế hay cần giữ nhiều tháng. Củ nguyên cần chỗ khô thoáng, hành đã sơ chế cần hộp kín ở ngăn mát, hành dùng dần nhiều tháng thì ngâm chua hoặc cấp đông. 7 cách dưới đây xếp theo thời gian giữ tăng dần.

Xếp hành tây nguyên củ vào giỏ thoáng ở nơi mát

Giỏ có thành thưa giữ hành tây nguyên củ tươi khoảng 1 tháng ở nơi mát. Bạn xếp củ thành một lớp, cuống quay lên, rồi đặt giỏ trong tủ kho hoặc ngăn tủ bếp không nhận hơi nóng. Củ hành ở trạng thái ngủ nghỉ, giữ khô và mát thì chưa ra rễ. Bạn kiểm tra giỏ mỗi tuần và dùng củ mua trước.

Xếp hành tây vào giỏ thoáng, đặt nơi mát và kiểm tra định kỳ

Treo hành tây tách riêng từng củ

Treo tách từng củ giúp hành tây không chạm nhau, nên một củ hỏng không làm ẩm củ bên cạnh. Bạn cho từng củ vào túi lưới nhỏ hoặc ống tất nylon, thắt nút giữa các củ rồi treo ở góc khô tối.

Từng củ hành được bọc trong túi lưới, treo cách nhau

Cất hành tây nguyên củ trong ngăn rau tủ lạnh khi nhà nóng ẩm

Ngăn rau tủ lạnh giữ hành tây nguyên củ được khoảng 2 tháng, hợp với nhà thường trên 30°C (86°F) hoặc mùa nồm. Bạn bọc từng củ bằng giấy thấm để hút hơi nước đọng, đặt riêng một góc và không để chung với rau lá ướt. Ngăn rau có nút chỉnh độ ẩm là tiêu chí Khánh Vy Home thường lưu ý khi tư vấn chọn tủ lạnh.

Hành tây bọc giấy thấm, đặt riêng trong ngăn rau tủ lạnh

Bảo quản hành tây đã bóc vỏ trong hộp kín

Hành tây đã bóc vỏ giữ được 10-14 ngày trong hộp kín ở ngăn mát. Mất lớp vỏ lụa, củ tiết nước và hút mùi xung quanh. Bạn lót một tờ giấy thấm dưới đáy hộp thủy tinh và thay giấy khi giấy ướt.

Hành tây bóc vỏ được đựng trong hộp kín có lót giấy thấm

Bảo quản hành tây đã cắt, thái lát ở ngăn mát

Hành tây đã cắt nên vào hộp kín ở ngăn mát và dùng hết trong vòng 1 tuần. Mỗi nhát dao làm vỡ tế bào hành, giải phóng hợp chất lưu huỳnh có mùi hăng, khiến mặt cắt nhanh nhớt và mùi lan sang thực phẩm khác. Phần thừa nên để nguyên miếng lớn thay vì thái nhỏ.

Hành tây thái lát được đậy kín trước khi cất vào ngăn mát

Ngâm chua hành tây để dùng dần

Ngâm chua giữ hành tây thái lát lâu hơn hành cắt để thường, vì giấm tạo môi trường axit làm chậm vi khuẩn. Bạn xếp hành vào hũ thủy tinh sạch, rót ngập nước giấm pha đường và muối, đậy kín rồi để ngăn mát.

Hành tây tím thái mỏng, ngâm trong hũ giấm và bảo quản lạnh

Cấp đông hành tây cắt nhỏ để giữ lâu nhất

Cấp đông giữ hành tây lâu nhất, khoảng 10-12 tháng. Bạn cắt hạt lựu, rải mỏng trên khay để đông rời từng hạt, rồi chia vào túi zip theo lượng một lần nấu. Hành rã đông mềm, nên chỉ hợp món xào, kho, canh hoặc nước sốt, không hợp món trộn.

Hành tây cắt hạt lựu, chia túi zip để cấp đông dùng dần

Hành tây để được bao lâu với từng cách bảo quản?

Hành tây nguyên củ giữ được khoảng 1 tháng nơi mát và khoảng 2 tháng trong tủ lạnh, hành sơ chế giữ được 7-14 ngày, hành cấp đông dùng được 10-12 tháng. Bảng dưới đây tổng hợp thời gian tham khảo, phần lớn dựa trên dữ liệu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA):

Cách bảo quản	Dạng hành	Nơi cất	Thời gian tham khảo
Giỏ thoáng	Nguyên củ	Tủ kho, ngăn tủ bếp mát	Khoảng 1 tháng
Treo tách từng củ	Nguyên củ	Góc tường khô tối	Khoảng 1 tháng
Ngăn rau tủ lạnh	Nguyên củ, bọc giấy	Tủ lạnh	Khoảng 2 tháng
Hộp kín	Đã bóc vỏ	Ngăn mát	10-14 ngày
Hộp kín	Đã cắt, thái lát	Ngăn mát	Trong vòng 1 tuần
Ngâm chua	Đã thái lát	Hũ thủy tinh, ngăn mát	Lâu hơn hành cắt thường
Cấp đông	Cắt hạt lựu	Ngăn đá	10-12 tháng

 

Thời gian thực tế ở nhà bạn ngắn hơn bảng nếu phòng nóng, củ mua về đã ẩm hoặc cổ củ chưa khô.

Điều kiện nào giữ hành tây tươi lâu?

Hành tây giữ tươi lâu khi được cất ở nơi mát, khô, tối và thông thoáng. Các phần dưới làm rõ con số lý tưởng, ảnh hưởng của khí hậu Việt Nam và chỗ đặt hành trong bếp.

Nhiệt độ và độ ẩm lý tưởng để bảo quản hành tây

Hành tây bảo quản tốt nhất ở 0°C-4°C (32°F-40°F) với độ ẩm tương đối 65-70%, theo Iowa State University Extension. Nhiệt độ cao đánh thức củ khỏi trạng thái ngủ nghỉ, nên củ nhú mầm. Độ ẩm cao làm cổ củ và rễ hút nước, nên củ thối từ cuống. Lớp vỏ lụa khô chặn hơi ẩm, nên bạn giữ nguyên vỏ tới lúc nấu.

Vì sao khí hậu nóng ẩm ở Việt Nam khiến hành tây nhanh hỏng?

Nhiệt độ phòng ở Việt Nam cao hơn mức lý tưởng cho hành tây hơn 20°C (36°F). TP. Hồ Chí Minh có nhiệt độ trung bình năm 27,1°C (80,8°F), tháng lạnh nhất vẫn 25,7°C (78,3°F). Nhà phía Nam nên chuyển hành vào ngăn rau tủ lạnh nếu cần giữ quá 2 tuần. Nhà miền Bắc để hành ngoài được trong mùa đông khô, nhưng nên chuyển vào tủ lạnh khi trời nồm.

Nên cất hành tây ở vị trí nào trong gian bếp?

Ngăn tủ trên cao hoặc tủ kho cách xa bếp nấu và chậu rửa là chỗ hợp nhất để cất hành tây. Giỏ kéo dạng lưới khô hơn ngăn kéo kín đáy. Khi thiết kế tủ bếp, Khánh Vy Home thường dành một khoang khô thoáng riêng cho củ gia vị như hành tây, tỏi và gừng.

Cách chọn hành tây để bảo quản được lâu

Hành tây giữ được lâu là củ nặng tay, chắc khi bóp, vỏ lụa khô và giòn, cổ củ khô kín. Cổ củ mềm, ướt hoặc có bụi đen cho biết củ đã nhiễm ẩm. Hành tây trắng giữ ngắn hơn hành vàng và hành tím. Nếu nhà nóng, bạn chỉ nên mua lượng dùng trong 2 tới 3 tuần, và tách riêng củ dập ngay khi về nhà.

Chọn hành tây chắc tay, vỏ khô và không có dấu hiệu hư hỏng

Dấu hiệu nhận biết hành tây đã hỏng

Hành tây hỏng có ba dấu hiệu chính: củ mọc mầm, vỏ có bụi đen, và củ mềm nhũn hoặc chảy nước. Hai dấu hiệu đầu xử lý được nếu củ chắc, dấu hiệu thứ ba thì phải bỏ.

Hành tây mọc mầm có ăn được không?

Hành tây mọc mầm vẫn ăn được, vì mầm hành không chứa độc tố như mầm khoai tây. Củ dồn dưỡng chất nuôi mầm nên thịt hành xốp và nhạt hơn. Bạn bỏ phần lõi xanh và nấu củ trong vài ngày.

Hành tây có bụi đen ở vỏ xử lý thế nào?

Bụi đen trên vỏ hành tây là bào tử nấm mốc đen Aspergillus niger, mọc khi củ để nơi ấm và ẩm. Nếu củ còn chắc và bụi đen chỉ nằm ở lớp vỏ khô, bạn bóc bỏ vỏ cùng lớp thịt ngoài cùng, cắt rộng quanh vùng đen khoảng 2,5cm (1 inch) rồi rửa sạch. Người dị ứng nấm mốc nên bỏ cả củ.

Khi nào phải bỏ cả củ hành tây?

Bạn phải bỏ cả củ hành tây khi củ mềm, chảy nước, nhớt dưới vỏ, có mùi chua hoặc vệt đen đã lan vào các lớp thịt bên trong. Lúc này vi khuẩn đã vào sâu trong củ.

Những sai lầm khiến hành tây nhanh hỏng

Hành tây nhanh hỏng nhất vì bốn thói quen: để nguyên trong túi nylon, rửa trước khi cất, để chung với khoai tây và đặt gần nguồn nhiệt hoặc nguồn nước trong bếp.

Túi nylon mua ở chợ giữ hơi nước quanh củ, nên hành ra rễ và úng chỉ sau vài ngày. Rửa hành trước khi cất làm ướt vỏ lụa. Khoai tây thoát hơi ẩm liên tục, đặt cạnh hành tây làm cả hai cùng mau hỏng.

Khoang dưới chậu rửa ẩm quanh năm vì có đường ống nước, khoang cạnh máy rửa bát nóng ẩm sau mỗi lần sấy, còn tủ sát bếp nấu hấp nhiệt mỗi bữa ăn. Đội ngũ thiết kế của Khánh Vy Home bố trí khu cất củ gia vị cách xa các thiết bị này, để 7 cách bảo quản ở đầu bài giữ hành được trọn thời gian.

Hành tây dễ hỏng khi để trong túi nylon hoặc nơi ẩm nóng

Bên cạnh cách cất trữ, nhiều người còn thắc mắc về vị hăng, thực phẩm để chung và cách giữ các loại hành khác.

Câu hỏi thường gặp về bảo quản hành tây

Có nên để hành tây chung với tỏi, hành khô không?

Có, hành tây để gần tỏi và hành khô được vì các loại củ này cùng cần nơi mát, khô và thoáng. Bạn nên chia mỗi loại một ngăn riêng để dễ loại củ mốc.

Vị hăng của hành tây là gì và làm sao cho hành bớt hăng?

Vị hăng của hành tây là cảm giác cay nồng do hợp chất lưu huỳnh sinh ra khi tế bào hành bị cắt vỡ. Để hành bớt hăng khi ăn sống, bạn ngâm hành thái lát trong nước đá hoặc nước pha ít giấm khoảng 10 phút rồi để ráo.

Những thực phẩm nào không nên để cạnh hành tây?

Khoai tây, táo và lê không nên để cạnh hành tây. Khoai tây làm hành ẩm và mau thối, còn táo và lê dễ ám mùi hành. Bạn tham khảo cách bảo quản khoai tây để bố trí hai loại củ ở hai ngăn riêng.

Bảo quản hành tây khác gì bảo quản hành khô và hành tăm?

Hành tây có củ to và vỏ lụa dày nên giữ lâu hơn hành khô và hành tăm. Hành khô thường được phi sẵn rồi cất lọ kín. Hành tăm còn phần lá xanh nên dễ úng và cần dùng trong vài ngày. Bạn xem thêm cách bảo quản hành khô để chọn cách cất phù hợp.

Kết luận

Hành tây giữ tươi lâu ở nơi mát, khô, tối và thoáng, với cách cất chọn theo dạng hành: giỏ thoáng, treo tách củ hoặc ngăn rau tủ lạnh cho củ nguyên, hộp kín hoặc ngâm chua cho hành sơ chế, cấp đông khi cần giữ nhiều tháng. Chọn củ có cổ khô, xử lý đúng hành mọc mầm hoặc mốc đen, tránh túi nylon và khoang ẩm giúp bạn ít phải bỏ hành. Nếu bạn đang thiết kế lại gian bếp, Khánh Vy Home sẵn sàng tư vấn bố trí tủ bếp và chọn tủ lạnh có ngăn rau phù hợp.

KHÁNH VY HOME - Tư vấn CHUYÊN SÂU - Chăm sóc TRỌN ĐỜI

☎ Hotline: 1800.646410
🌐 Website: https://khanhvyhome.com/
🏠 Hệ thống showroom:
🇻🇳 Hồ Chí Minh:
📍 Showroom: 85 Cộng Hòa, Phường Tân Sơn Nhất (P.4, Q. Tân Bình cũ)
📍 Showroom: 631 Lê Văn Việt, Phường Tăng Nhơn Phú (P. Tân Phú, Q.9 cũ)
🇻🇳 Đà Nẵng:
📍 Showroom: 87 Điện Biên Phủ, P.Thanh Khê (P.Chính Gián, Q. Thanh Khê cũ)