7 Cách bảo quản cà chua được lâu theo độ chín và mục đích sử dụng

Có 7 cách bảo quản cà chua được lâu: để ở nhiệt độ phòng, cất ngăn mát tủ lạnh, cấp đông ở ngăn đá, làm sốt cà chua, đóng hũ tiệt trùng, sấy khô, và ngâm muối hoặc vùi tro bếp. Cách phù hợp phụ thuộc vào độ chín, vì cà chua tiếp tục chín nhờ khí ethylene và bị tổn thương lạnh khi nằm lâu dưới 10°C (50°F). Cà chua xanh và cà chua ương để nơi thoáng ở nhiệt độ phòng, xếp một lớp với cuống úp xuống. Cà chua chín đỏ cất ngăn rau củ ở 7-10°C (44-50°F) và dùng trong 3-5 ngày. Cấp đông ở âm 18°C (0°F) giữ cà chua khoảng 8 tháng cho món nấu chín.

Sốt cà chua, cà chua đóng hũ có thêm acid và cà chua sấy giúp bạn dùng cà chua quanh năm; riêng cà chua sấy giữ được 6-12 tháng. Rửa quả trước khi cất, cho quả xanh vào tủ lạnh và xếp chồng nhiều lớp là những sai lầm khiến cà chua nhanh hỏng. Phần cuối bài giải đáp cà chua để tủ lạnh có gây ung thư không và nên chọn ngăn mát hay ngăn đá.

7 Cách bảo quản cà chua được lâu đơn giản

Nguyên tắc nào giúp bảo quản cà chua được lâu?

Cà chua tươi lâu khi được cất đúng độ chín, đúng nhiệt độ, không bị dập và không nằm cạnh rau quả nhạy khí ethylene. Hai việc cần làm trước khi cất là chọn quả đạt chuẩn và đối chiếu thời gian giữ được của từng cách. Cà chua tự tỏa ethylene nên tiếp tục chín sau thu hoạch. Không rửa cà chua trước khi cất, vì nước đọng ở cuống gây mốc.

Chọn cà chua thế nào trước khi bảo quản?

Cà chua để được lâu có vỏ căng bóng, không nứt, không dập, cuống xanh bám chặt. Muốn cất nhiều ngày, bạn chọn quả ương còn ửng xanh quanh cuống. Dùng ngay hoặc làm sốt, bạn chọn quả chín đỏ, nặng tay. Quả chín tự nhiên thơm nhẹ ở cuống, quả chín ép đỏ đều nhưng không mùi.

Mỗi cách bảo quản giữ cà chua được bao lâu?

Cà chua giữ được vài ngày ở nhiệt độ phòng và khoảng 8 tháng trong ngăn đá. Khánh Vy Home tổng hợp bảng sau từ UC Davis Postharvest, UNL Extension và Đại học Colorado State:

Bạn vẫn cần kiểm tra dấu hiệu hỏng trước khi dùng.

Cách 1: bảo quản cà chua ở nhiệt độ phòng không cần tủ lạnh

Để bảo quản cà chua không cần tủ lạnh, bạn nên đặt cà chua xanh hoặc cà chua ương ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Xếp cà chua thành một lớp trên khay lót giấy, phần cuống hướng xuống dưới để hạn chế mất nước và giúp quả chín tự nhiên, giữ được hương vị.

Trước tiên, dùng khăn mềm lau khô cà chua rồi xếp lên khay, tránh chồng các quả lên nhau. Nếu muốn cà chua chín nhanh, bạn có thể đặt chúng vào túi giấy cùng một quả chuối chín. Ngược lại, để làm chậm quá trình chín, hãy đặt cà chua xa chuối và táo. Khi nhiệt độ phòng vượt 30°C, nên chuyển cà chua đã chín đỏ vào ngăn mát tủ lạnh để hạn chế hư hỏng.

Cà chua xanh và ương được xếp trên khay thoáng, tránh ánh nắng

Cách 2: bảo quản cà chua trong ngăn mát tủ lạnh

Bảo quản cà chua trong ngăn mát chỉ phù hợp với quả đã chín đỏ: cất ở ngăn rau củ, nhiệt độ 7-10°C (44-50°F) và dùng trong 3-5 ngày. Cà chua xanh để tủ lạnh sẽ ngừng chín và mất vị. Mức nhiệt thay đổi theo từng độ chín, còn cách xếp quả trong hộp quyết định cà chua giữ được độ tươi hay không.

Cà chua chín đỏ được đặt trong ngăn rau củ tủ lạnh

Nhiệt độ và thời gian bảo quản cà chua trong tủ lạnh theo độ chín

Mức nhiệt theo độ chín, theo UC Davis Postharvest:

Ngăn mát gia đình thường khoảng 4°C (39°F), lạnh hơn mức khuyến nghị. Cà chua chín để 5°C (41°F) trong 7 ngày mất đến 65% hợp chất tạo mùi và gần như không hồi phục khi về 20°C (68°F), theo nghiên cứu của Harry Klee (Đại học Florida) trên tạp chí PNAS. Vì vậy, bạn dùng cà chua trong vài ngày và để ngoài khoảng 1 giờ trước khi ăn sống.

Các bước cất cà chua vào ngăn mát đúng cách

Để bảo quản cà chua trong ngăn mát đúng cách, bạn cần lau khô quả, xếp vào hộp hoặc túi zip có lỗ thoáng khí và đặt trong ngăn rau củ. Trước tiên, lót giấy ăn dưới đáy hộp để hút ẩm, sau đó xếp cà chua thành một lớp, tránh chồng đè lên nhau. Đặt hộp xa dàn lạnh và khu vực chứa dưa leo.

Theo UC Davis Postharvest, cà chua cần độ ẩm tương đối khoảng 90–95% để hạn chế mất nước. Khi chọn tủ lạnh tại Khánh Vy Home, bạn nên ưu tiên các dòng có ngăn rau củ điều chỉnh độ ẩm để bảo quản thực phẩm thuận tiện hơn.

Cách 3: bảo quản cà chua ở ngăn đá

Bảo quản cà chua ở ngăn đá là cấp đông quả ở âm 18°C (0°F), giữ chất lượng khoảng 8 tháng, theo UNL Extension. Cà chua đông mềm sau rã đông nên chỉ dùng nấu chín; bạn chọn cấp đông nguyên quả, cắt miếng hay xay nhuyễn theo món định nấu, rồi rã đông đúng cách để giữ vị. Nếu chọn tủ đông tại Khánh Vy Home, bạn nên ưu tiên dòng giữ nhiệt ổn định ở mức này.

Cà chua nguyên quả và cắt nhỏ được chuẩn bị để cấp đông

Nên cấp đông cà chua nguyên quả, cắt miếng hay xay nhuyễn?

Bạn chọn dạng cấp đông theo món định nấu. Quy trình chung: rửa, lau khô, bỏ cuống; xếp một lớp trên khay, cấp đông tới khi cứng; chuyển vào túi zip, ép bớt khí, ghi ngày. Chần khoảng 1 phút chỉ giúp bóc vỏ dễ hơn, không bắt buộc.

Mỗi dạng hợp với một nhu cầu nấu:

Rã đông cà chua thế nào để nấu ngon?

Bạn cho thẳng cà chua đông vào nồi canh hoặc sốt. Muốn bóc vỏ, xả nước ấm lên quả còn đông. Nếu cần rã đông, chuyển xuống ngăn mát từ tối hôm trước. Không cấp đông lại cà chua đã rã đông.

Cách bảo quản cà chua ăn quanh năm bằng chế biến để dành

Muốn dùng cà chua quanh năm, bạn làm sốt, đóng hũ tiệt trùng, sấy khô, hoặc ngâm muối, vùi tro theo kinh nghiệm dân gian. Đóng hũ và sấy khô giữ lâu nhất.

Cách 4: làm sốt cà chua

Bạn khứa chữ thập đáy quả, chần 30-60 giây, ngâm nước lạnh rồi bóc vỏ. Sau đó, xay và nấu lửa nhỏ tới khi sệt. Để nguội, đổ vào hũ thủy tinh sạch, cất ngăn mát và dùng trong vài ngày. Muốn dùng lâu hơn, chia sốt vào túi zip rồi cấp đông.

Cà chua được nấu nhuyễn thành nước sốt sánh mịn trên bếp

Cách 5: đóng hũ cà chua tiệt trùng

Đóng hũ cà chua an toàn cần thêm acid và đun hũ đủ thời gian. Bạn tiệt trùng hũ, chần và bóc vỏ cà chua, bỏ lõi. Cho vào hũ rỗng 1 muỗng canh nước cốt chanh đóng chai với hũ 0,5 lít (1 pint), 2 muỗng canh với hũ 1 lít (1 quart). Xếp cà chua, đổ nước sôi, chừa 1,3cm (½ inch) tới miệng hũ. Đậy nắp, đun ngập nước sôi 40 phút với hũ 0,5 lít, 45 phút với hũ 1 lít, theo hướng dẫn NCHFP do Đại học Florida đăng lại.

Cà chua có pH trên 4,6 nên phải thêm acid để ngăn vi khuẩn gây ngộ độc botulinum, theo NDSU Extension. Hũ phồng nắp hoặc có mùi lạ phải bỏ.

Những quả cà chua đã sơ chế được xếp vào hũ thủy tinh

Cách 6: sấy khô cà chua

Cà chua sấy giữ được 6-12 tháng nơi khô, mát, tối, theo Đại học Colorado State. Bạn thái lát dày 0,6-1cm (¼-⅜ inch), sấy ở 60°C (140°F) trong 6-12 giờ bằng máy sấy thực phẩm; lò nướng có thể lâu gấp đôi. Cà chua đạt khi giòn khô. Để nguội rồi cho vào hũ kín.

Các lát cà chua được xếp đều trên khay để sấy khô

Cách 7: ngâm muối hoặc vùi tro bếp theo kinh nghiệm dân gian

Ngâm muối và vùi tro bếp là kinh nghiệm truyền miệng, chưa có số liệu kiểm chứng. Bạn xếp quả nguyên vẹn xen lớp muối hạt trong hũ kín, hoặc vùi ngập trong tro nguội, khô. Cả hai cách cần kiểm tra định kỳ và bỏ quả mềm.

Cà chua được xếp trong hũ muối hoặc vùi vào tro bếp khô

Những sai lầm khiến cà chua nhanh hỏng khi bảo quản

Cà chua hỏng nhanh khi bị rửa trước khi cất, cho quả xanh vào tủ lạnh, xếp chồng nhiều lớp, đóng túi kín không lỗ, đặt sát dàn lạnh hoặc cạnh chuối, táo. Nước đọng gây mốc, quả xanh ngừng chín, xếp chồng làm dập, túi kín đọng hơi nước, dàn lạnh làm cháy vỏ, còn chuối và táo khiến cà chua chín quá nhanh.

Dấu hiệu nào cho thấy cà chua đã hỏng?

Cà chua đã hỏng khi có đốm mốc, mùi chua lên men, rỉ dịch ở cuống hoặc thịt nhũn bất thường. Quả chỉ hơi mềm, chưa có mùi lạ vẫn dùng để nấu. Quả có mốc cần bỏ cả quả, vì nấm mốc lan sâu trong thịt mọng nước.

Ngoài cách bảo quản, nhiều người còn băn khoăn về độ an toàn khi để cà chua trong tủ lạnh.

Giải đáp thắc mắc thường gặp khi bảo quản cà chua

Cà chua để tủ lạnh có gây ung thư không?

Không. Chưa có bằng chứng khoa học cho thấy cà chua để tủ lạnh gây ung thư. Nhiệt độ thấp chỉ làm cà chua giảm mùi vị khi cất lâu. Rủi ro nằm ở việc ăn quả đã mốc, hỏng.

Tổn thương lạnh ở cà chua là gì?

Tổn thương lạnh là hiện tượng cà chua hư cấu trúc khi nằm dưới 10°C (50°F) quá 2 tuần, hoặc ở 5°C (41°F) quá 6-8 ngày, theo UC Davis Postharvest. Quả chín không đều, rỗ vỏ, mềm sớm. Với tủ lạnh có ngăn rau củ chỉnh độ ẩm, bạn cất cà chua chín ở ngăn này thay vì kệ sát dàn lạnh.

Những loại rau quả nào không nên để chung với cà chua?

Dưa leo, xà lách và rau ăn lá không nên để chung với cà chua, vì chúng nhạy ethylene và dễ úa, theo UC Davis Postharvest. Chuối chín và táo làm cà chua chín nhanh.

Nên bảo quản cà chua ở ngăn mát hay ngăn đá?

Ngăn mát hợp khi cần giữ cà chua chín 3-5 ngày và ăn sống. Ngăn đá hợp khi trữ khoảng 8 tháng để nấu chín, đổi lại quả mềm sau rã đông. Xem thêm cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh để xếp ngăn mát hợp lý.

Kết luận

Cà chua giữ được lâu khi bạn chọn cách bảo quản theo độ chín. Quả xanh, quả ương để nơi thoáng; quả chín đỏ cất ngăn rau củ và dùng trong 3-5 ngày. Cấp đông ở âm 18°C (0°F) giữ cà chua khoảng 8 tháng. Sốt, cà chua đóng hũ có thêm acid và cà chua sấy giúp bạn dùng quanh năm. Đừng rửa quả trước khi cất hay xếp chồng nhiều lớp. Tham khảo tủ lạnh có ngăn rau củ chỉnh độ ẩm và tủ đông giữ nhiệt ổn định tại Khánh Vy Home để cất trữ thực phẩm đúng nhiệt độ.