Cách làm bánh quy đường icing thơm ngon, đa dạng màu sắc

Bánh quy đường icing là sự kết hợp hài hòa giữa cốt bánh quy bơ giòn tan và lớp đường icing dẻo bóng, đa dạng sắc màu giúp bánh quy trang trí trở thành lựa chọn hàng đầu cho các dịp đặc biệt. Tuy nhiên, để bánh giữ nguyên phom dáng sắc cạnh, mặt kem láng mịn không rỗ lỗ kim hay lem màu lại đòi hỏi những kỹ thuật đặc trưng. Nắm trọn quy trình từ đánh bơ, pha màu gel đến cách bảo quản chuẩn xác ngay trong hướng dẫn này, bạn sẽ làm chủ hoàn toàn món bánh quy đường icing ngay từ lần thử đầu tiên. 

Cách làm bánh quy đường icing

Cách làm phần đế bánh quy bơ (20 - 25 bánh cỡ vừa)

Để lớp đường icing bám đẹp và sắc nét, phần đế bánh quy bơ cần đạt độ giòn xốp vừa phải, giữ nguyên phom dáng sắc cạnh khi nướng và có bề mặt phẳng mịn, không rỗ. Với định lượng dưới đây, bạn sẽ làm được khoảng 20 - 25 chiếc bánh cỡ vừa (đường kính 6 - 7 cm), đủ để thỏa sức sáng tạo nhiều kiểu trang trí khác nhau. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị 

• Bột mì: 300g
• Bơ động vật không muối: 170g
• Đường bột: 100g
• Trứng gà: 1 quả và 1 lòng đỏ trứng gà
• Chiết xuất Vanilla: 7ml (khoảng 1.5 thìa cà phê)
• Muối tinh: 1.5g (khoảng 1/4 thìa cà phê). 
• Dụng cụ: Khuôn cắt bánh quy, thanh cán bột, túi bắt kem, đui tròn nhỏ số 1,2,3.

Nguyên liệu làm phần đế bánh quy bơ

Quy trình làm bánh quy bơ thơm ngon

Để mẻ bán quy bơ đạt độ giòn xốp và phẳng lì sẵn sàng cho bước trang trí, bạn hãy thực hiện tuần tự theo 6 bước đơn giản dưới đây: 

• Bước 1: Bạn cho 170g bơ nhạt và 100g đường bột vào âu, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình trong 2 phút đến khi hỗn hợp sánh mịn.
• Bước 2: Tiếp tục cho toàn bộ trứng gà đã chuẩn bị và 7ml chiết xuất vanilla vào đánh ở tốc độ thấp trong 30 - 45 giây cho đồng nhất hỗn hợp.
• Bước 3: Rây mịn 300g bột mì đa dụng cùng 1.5g muối tinh vào âu. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật hất từ dưới lên cho đến khi bột kết dính thành một khối đồng nhất thì dừng lại ngay. Không nhồi bột quá lâu vì sẽ kích hoạt mạng lưới gluten, làm bánh bị chai cứng và co rút biến dạng. 
• Bước 4: Dùng cây lăn cán phẳng bột với độ dày khoảng 5mm - 6mm và tạo hình bắt mắt cho bánh rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 20 - 30 phút để bơ đông cứng lại, giữ đường nét cắt khuôn sắc sảo và không bị chảy bè khi đưa vào lò. 
• Bước 5: Làm nóng lò nướng trước tối thiểu 15 phút để nhiệt độ trong khoang lò ổn định. Sau đó xếp bánh vào khay có lót giấy nến rồi nướng bánh ở mức nhiệt 165°C - 170°C trong 11 - 13 phút.
• Bước 6: Lấy khay bánh ra ngay khi quan sát thấy phần viền bánh vừa chuyển sang màu vàng nhạt, mặt bánh vẫn giữ màu trắng ngà phẳng mịn. Chuyển bánh sang giá phơi và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trong tối thiểu 1 - 2 giờ trước khi tiến hành phủ đường Icing là hoàn thành.

Quy trình 6 bước làm bánh quy bơ

Cách làm đường icing trang trí

Lớp áo đường icing đầy màu sắc là điểm nhấn đặc sắc cho mỗi chiếc bánh quy. Để có lớp đường trang trí dẻo mịn, lên màu chuẩn và khô bóng tự nhiên trên mặt bánh, bạn hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thực hiện theo hướng dẫn từ Khánh Vy Home.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đường bột: 250g (rây mịn 2 lần)
• Lòng trắng trứng gà tươi: 40g (là lồng trắng còn dư khi làm phần đế bánh)
• Nước cốt chanh tươi: 3ml - 5ml.
• Màu thực phẩm dạng Gel: Lượng tùy chỉnh.  

Nguyên liệu làm đường icing

Quy trình làm đường icing

Để có được mẻ đường icing có độ dẻo bóng, không bọt khí và lên màu chuẩn, bạn hoàn toàn có thể làm được chỉ thông qua 4 bước từ đánh bông tạo chóp đến kỹ thuật pha màu gel đơn giản ngay dưới đây:

• Bước 1: Cho lòng trắng trứng tươi và nước cốt chanh vào âu rồi dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình trong 1 - 2 phút cho đến khi nổi lớp bọt trắng mịn.
• Bước 2: Hạ máy đánh trứng xuống tốc độ thấp nhất, múc từng thìa đường bột đã rây mịn cho từ từ vào âu để tránh bay bụi.
• Bước 3: Khi đã cho hết 250g đường, bạn hãy bật máy ở tốc độ trung bình và đánh liên tục trong 5 - 7 phút. Hỗn hợp đạt chuẩn khi chuyển sang màu trắng tinh, bề mặt bóng mượt, dẻo quánh và nhấc que đánh lên tạo thành chóp đứng thẳng, hơi cong nhẹ ở đầu chóp là được.
• Bước 4: Nếu cần nhiều màu sắc, hãy chia hỗn hợp đường ở bước 3 ra các bát nhỏ và pha màu Gel ngay ở giai đoạn đường còn đặc này. Với các tông màu đậm (đỏ, đen, xanh navy), nên pha trước 2 - 4 tiếng để hạt màu nở trọn vẹn, tránh cho quá nhiều màu gây đắng đường.

4 Bước làm đường icing

Lưu ý: Để phủ lớp đường icing kín mặt bánh láng mịn, không gợn sóng bạn có thể nhỏ thêm từ từ 2 - 3 giọt nước khoảng 10ml - 15ml cho mỗi 250g đường bột rồi dùng phới dẹt khuấy chậm theo hình số để hòa quyệt.

Cách bảo quản bánh quy đường icing

Bảo quản đúng cách là bước cuối cùng quyết định độ bền đẹp của thành phẩm lẫn chất lượng nguyên liệu tái sử dụng. Để bảo quản phần bánh quy đã trang trí hay phần đường icing pha dư, bạn cần lựa chọn nhiệt độ bảo quản và cách đóng gói phù hợp.

Bảo quản bánh quy đã trang trí

Bạn hãy đợi lớp kem trên bánh khô hoàn toàn khoảng 6 - 8 tiếng hoặc để qua đêm trước khi xếp chồng hoặc đóng túi bảo quản. Để bánh giữ trọn vị giòn ngon từ 2 - 3 tuần bạn hãy để bánh ở nhiệt độ phòng và tuyệt đối không cho bánh vào tủ lạnh nhé.

Bảo quản bánh quy đã trang trí

Bảo quản đường icing pha dư

Đường icing tiếp xúc với không khí sẽ đóng váng cứng chỉ sau 2 - 3 phút. Khi chưa dùng đến, bạn bắt buộc phải phủ màng bọc thực phẩm áp sát trực tiếp lên bề mặt đường trong bát và dùng khăn ẩm bọc kín đầu túi bắt kem. 

Nếu không dùng lại ngay trong ngày, bạn hãy bọc màng thực phẩm áp sát mặt đường và bắt buộc phải bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 3 - 5 ngày. Để sử dụng bạn hãy để ở nhiệt độ phòng khoảng 20 - 30 phút và khuấy nhẹ theo chiều ngang để hỗn hợp quyện đều là được.

Bảo quản đường icing pha dư

Câu hỏi thường gặp về cách làm bánh quy đường icing

Bề mặt đường khô xong bị rỗ lỗ châm kim là do đâu? 

Bề mặt đường icing bị rỗ lỗ kim sau khi khô chủ yếu do bọt khí siêu nhỏ bị kẹt bên trong thoát ra và vỡ khi lớp màng đường co lại. Để khắc phục, bạn chỉ cần khuấy kem nhẹ tay (miết ngang, không đánh bông), để kem nghỉ 15 phút cho bọt nổi lên rồi hớt bỏ.

Có thể bảo quản đường Icing đã pha trong bao lâu?

Đường Icing đã pha cả dạng gốc hoặc đã chia màu có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 - 5 ngày. Phải bọc một lớp màng bọc thực phẩm áp sát trực tiếp lên bề mặt đường trong bát để không có khoảng trống không khí phía trên, tránh làm đường bị khô cứng vỏ.

Khi lấy ra dùng lại, đường có thể bị tách nhẹ một lớp nước mỏng bên trên. Bạn chỉ cần dùng phới dẹt khuấy đều lại cho đồng nhất rồi mới cho vào túi bắt kem. 

Có thể làm giảm vị ngọt gắt của đường Icing mà không làm hỏng cấu trúc của đường không?

Để giảm vị ngọt, bạn có thể tăng nhẹ lượng nước cốt chanh tươi (từ 3ml lên 5ml cho mỗi 250g đường) hoặc thêm 1/4 thìa cà phê tinh chất chanh vàng / chiết xuất hạnh nhân để tạo hương thơm thanh mát.

Kết luận 

Tự tay làm ra những chiếc bánh quy đường icing giòn thơm, bề mặt phẳng mịn và đa dạng màu sắc không hề khó nếu bạn nắm vững tỷ lệ nguyên liệu, thời gian làm lạnh bột cùng quy tắc chỉnh độ đặc lỏng của kem đường. Đặc biệt, việc sở hữu một chiếc lò nướng có mức nhiệt ổn định và máy đánh trứng chất lượng sẽ giúp cốt bánh chín đều, không rỗ mặt và tiết kiệm đáng kể thời gian thao tác. Hy vọng công thức chi tiết cùng các mẹo xử lý lỗi từ Khánh Vy Home sẽ giúp bạn thực hiện thành công mẻ bánh đẹp mắt ngay tại gian bếp gia đình.

KHÁNH VY HOME - Tư vấn CHUYÊN SÂU - Chăm sóc TRỌN ĐỜI

☎ Hotline: 1800.646410
🌐 Website: https://khanhvyhome.com/
🏠 Hệ thống showroom:
🇻🇳 Hồ Chí Minh:
📍 Showroom: 85 Cộng Hòa, Phường Tân Sơn Nhất (P.4, Q. Tân Bình cũ)
📍 Showroom: 631 Lê Văn Việt, Phường Tăng Nhơn Phú (P. Tân Phú, Q.9 cũ)
🇻🇳 Đà Nẵng:
📍 Showroom: 87 Điện Biên Phủ, P.Thanh Khê (P.Chính Gián, Q. Thanh Khê cũ)